Scarola ripassata piccante – con cipolla, pancetta, uvetta, pinoli e pecorino –

Uno dei miei contorni preferiti. La scarola ripassata è una goduria per il palato, non solo da contorno ma anche come antipasto o stuzzichino sopra pane o crostini. 

ingredienti :

450 g di scarola 

100 g di pancetta ( 1 fetta )

70 g di cipolla rossa

50 g di uvetta

35 g di pinoli 

60 g di pecorino grattugiato

3 spicchi d’aglio

vino bianco per sfumare 

peperoncino ( a piacere )

sale 

pepe

olio evo

PROCEDIMENTO 

Lavate e asciugate bene la scarola e tagliatela grossolanamente. In una padella mettete un filo d’olio, un pò di peperoncino e i tre spicchi d’aglio (non in camicia). Fate andare per qualche secondo e aggiungete la pancetta tagliata a listarelle sottili. Fate cuocere per bene, sfumate con del vino bianco (o se preferite con del brodo di verdura); a metà cottura, unite la cipolla tagliata sottile. Dopo qualche minuto, versate la scarola e continuate la cottura per 10 minuti (sfumate sempre con del vino bianco o del brodo); aggiustate di sale e pepe. Unite poi, l’uvetta, i pinoli e finite la cottura per altri 5 minuti. Una volta cotta servite spolverando con il pecorino. Potete servirla direttamente in padella o su crostoni di pane.