Crostata con frangipane, crema e lamponi freschi

Finalmente posso tornare ai fornelli, dopo un’estate caldissima con zero voglia di accendere forno o fornelli, eccomi di nuovo qui con la prima ricetta di Settembre. Non potevo non iniziare con un dolce, uno dei miei preferiti lo posso dire? Anche se penso di dirlo per molti dolci, fa lo stesso, oggi crostata con Frangipane, crema pasticciera e lamponi freschi. Se siete già dei provetti cuochi sarà una ricetta abbastanza facile, se invece siete le prime armi, basterà andare con calma, seguire ogni passaggio e vedrete che riuscirete anche voi ad ottenere una crostata deliziosa.  È una mia ricetta, l’accoppiata frangipane e crema pasticciera è una delle mie preferite, infatti sul blog potete trovare già alcune ricette con il Frangipane, mezzelune di pasta sfoglia e mele –> qui, la crostata con pere e grappa –>qui, ma anche la crostata con Frangipane al limone e zenzero e marmellata —>qui.

ingredienti:

x la frolla: 

165g di farina 

83g di burro morbido 

1 uovo

65g di zucchero di canna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca di vaniglia 

1 pizzico di sale

x il frangipane :

50g di zucchero a velo 

50g di burro morbido 

50g di farina di mandorle

1 uovo 

7g di fecola di patate 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca di vaniglia

x la crema pasticciera:

1 uovo 

30 g di farina 

60g di zucchero

250g di panna fresca 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o mezza bacca di vaniglia

100g di lamponi freschi 

PROCEDIMENTO

In una ciotola o in una planetaria, mettete burro (che avrete tenuto fuori per almeno 30 minuti), zucchero, sale ed estratto di vaniglia o semi della bacca; montate il tutto. Continuando a montare aggiungete l’uovo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente versate farina, lievito e impastate fino a quando non sarà tutto amalgamato. Trasferite l’impasto su una spianatoia, spolverizzate con della farina e impastate velocemente per creare un panetto. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per minimo 30 minuti. Nel frattempo in una ciotola mettete il burro a pomata (basta tenerlo a temperatura ambiente per 30 minuti o 1ora ), lo zucchero a velo e con delle fruste montate per qualche secondo; sempre con le fruste accese, aggiungete uova, estratto di vaniglia(o semi della bacca) e un pizzico di sale. Poi versate farina di mandorle, maizena e amalgamate. Invece per la crema pasticciera,  in una ciotola mettete uova, farina, zucchero e montate per qualche secondo. In un pentolino fate scaldare la panna insieme alla vaniglia, la portate quasi ad ebollizione e successivamente versate il composto di uova (spegnete il fuoco mentre fate questo procedimento) mescolate velocemente con delle fruste a mano o con un cucchiaio. Riportate il tutto sul fuoco e continuate la cottura a fuoco basso. Continuate a cuocere fino a quando non si sarà addensata, sarà pronta quando arriverà quasi a bollore. Se si creassero dei grumi tranquilli, potete setacciare la crema una volta cotta con l’aiuto di un colino a maglie fini.Tenete da parte e tirate fuori la frolla. Stendete la frolla sopra un foglio di carta forno spolverizzato con della farina, dovrà avere uno spesso di qualche millimetro. Rivestite lo stampo (io ho usato uno quadrato da 20cm x20cm), togliete l’eccesso di pasta dai bordi, se c’è. Ora fate uno strato di frangipane, copritelo poi con la crema e terminate con i lamponi freschi. Forno preriscaldato a 180° e infornate per 30 minuti circa, in base al vostro forno poi vedrete voi se vi serviranno cinque minuti in meno o cinque minuti in più. Una volta pronta dovrà essere bella dorata, lasciatela raffreddare e se volete potete spolverizzare con lo zucchero a velo.