Focaccia semi integrale all’uva e rosmarino
Altro giro, altra focaccia! Con la vendemmia degli ultimi giorni a casa arriva un sacco di uva, da quella bianca a quella nera. Una cosa che amo fare è abbinare il dolce con il salato, la ricetta di oggi infatti prevede una buonissima focaccia (da noi in Romagna spianata) con l’uva o uva fragola. Come abbinarla? io consiglio, formaggi stagionati, prosciutto crudo, speck o con della coppa.
ingredienti :
500g di farina tipo 2
250/300 ml di acqua
5g di lievito di birra fresco
400g di uva nera
5 cucchiai di olio evo
2 rametti di rosmarino
2g di sale
1 cucchiaio di sale grosso
PROCEDIMENTO
In una ciotola o in una planetaria mettete farina, lievito sbriciolato e tutta l’acqua (partite con 250ml poi se l’impasto risulterà troppo duro aggiungete i restanti 50ml). Impastate e dopo pochi secondi aggiungere il sale. Impastate per circa 5 minuti. Fate poi lievitare per 1ora, coperto con un canovaccio. Passata l’ora, impastate nuovamente e poi rimettete a lievitare, questa volta però (dentro una ciotola) coperta con della pellicola bella sigillata o con un coperchio, in frigorifero fino al giorno dopo. Io solitamente la faccio il pomeriggio o la sera del giorno prima per poi cuocerla la sera del giorno dopo. Passate quasi 24h togliete dal frigorifero, sporcate il piano con della semola o con della farina, fate nuovamente lievitare per 1ora e mezza (coperta con della pellicola a contatto). Nel mentre lavate, asciugate bene l’uva. In una ciotola poi mettete l’uva, un cucchiaio di olio, gli aghetti di un rametto di rosmarino e lasciate riposare finché non vi servirà. Lievitata la focaccia, trasferitela delicatamente su una teglia tonda da circa 30/35 cm e con l’aiuto delle dita stendetela. Con i polpastrelli poi fate delle leggere pressioni per formare i classici buchi. In un bicchiere versate i cucchiai di olio rimasti insieme a 2 di acqua, mescolate molto velocemente e versate sulla focaccia. Aggiungete all’ultimo l’uva e il rametto di rosmarino rimasto. Infornate (forno preriscaldato) a 220°C ventilato per 20minuti circa. Una volta bella dorata, togliete dal forno e terminate con il sale grosso.