Insalata di cavolo cappuccio – con arancia, pinoli e formaggio di capra –

Ormai la mia parola d’ordine è quick & easy, bisogna sempre inventarsi qualcosa di diverso per non annoiarsi, soprattuto in cucina. Oggi insalata veloce con quello che avevo in casa e devo dire che è uscita davvero una bomba! 

ingredienti :

130 g di cavolo cappuccio viola 

1 arancia 

60 g di formaggio di capra poco stagionato

14 g di pinoli

sale

pepe 

olio evo

PROCEDIMENTO 

In una padellina antiaderente fate tostare a fuoco basso i pinoli. Mentre i pinoli si tostano, lavate il cavolo cappuccio, tagliatelo sottilmente, versatelo in una ciotola e tenete da parte. Tagliate a cubetti anche il formaggio e unitelo al cavolo. Spegnete il fuoco e fate raffreddare i pinoli. Ora tagliate a metà l’arancia e una metà tagliatela nuovamente in due(tenetevi uno spicchio della metà tagliata in due per il succo). Sbucciate l’arancia e togliete anche la pellicina bianca, dovrete rimanere solo con della polpa. Adesso ricavate degli spicchi e aggiungeteli insieme ai pinoli nella ciotola con il cavolo. In una ciotolina, versate 1 cucchiaio di olio, il succo dello spicchio dell’arancia tenuto da parte, un pizzico di sale, una macinata di pepe e con una forchetta emulsionate tutto. Condite l’insalata e servite.