Strudel salato con patate, speck, radicchio e mozzarella
Fare le torte salate mi piace, mi diverte, le posso farcire con quello che mi piace e sono perfette un po’ per tutti momenti della giornata. In questo caso non è una torta salata ma uno strudel salato, ottimo da portarsi al lavoro, da mangiare a pranzo, da mangiare a cena, per un aperitivo, per una merenda. Sul blog c’è già una versione salata ma vegetariana.
Vi lascio qui il link di seguito con quella ricetta —>
Qui di sotto invece la nuova ricetta, la versione invernale con patate, speck, radicchio e mozzarella.
ingredienti :
210g di farina tipo2
110g di burro freddo
100ml di birra fredda
230g di patate già lesse
30g di parmigiano grattugiato
90g di speck a fette sottili
1 radicchio trevigiano circa 160g
90g di mozzarella
latte per spennellare
sale
pepe
olio evo
PROCEDIMENTO
In una planetaria o in una ciotola versate farina, 2 g di sale, il burro tagliato a tocchetti. Impastate fino ad ottenere un composto sabbioso, versate poi la birra fredda, continuate ad impastare fino a quando non si sarà creato un panetto liscio e omogeneo. Stendetelo formando un rettangolo, piegatelo su se stesso in quattro parti partendo dai due lati esterni, lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti e fate questi passaggi per altre due volte. Prendete ora l’impasto stendetelo fino ad ottenere un rettangolo di circa 40cm x 35cm . Posizionate al centro dalla parte della lunghezza lo speck, il radicchio (che avrete lavato, tolto le foglie più brutte e la parte più dura alla fine), le patate già lessate tagliate (che avrete condito con sale, pepe, olio, e 15 g di parmigiano grattugiato), terminate con la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano restante. Ricoprite il ripieno con una metà dell’impasto, fate la stessa cosa con l’altra metà chiudendo poi bene tutti i bordi. Anche le estremità, così che non fuori esca il ripieno in cottura. Fate dei tagli sopra lo strudel, spennellate con il latte e infornate a 200° per 35/40minuti. Dovrà risultare bello dorato. Una volta cotto lasciatelo riposare qualche minuto e servite. Si manterrà in frigorifero per 2/3 giorni.