Cous cous con zucchine, fiori di zucchina, limone, menta e mozzarella

Mettersi a cucinare (per quanto lo ami fare), con il caldo di questi giorni è difficile, bisogna quindi trovare soluzioni. Oggi un cous cous fresco e leggero, molto facile da preparare e ottimo anche da portasi al mare o in ufficio.

ingredienti :

150g di cous cous

2/3 zucchine 

10 fiori di zucchina

150g di mozzarella

1 spicchio d’aglio

scorza di mezzo limone

5 foglie di menta

1 rametto di rosmarino 

olio evo

sale

pepe

PROCEDIMENTO 

Come prima cosa, preparate il cous cous seguendo le indicazioni della vostra scatola. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare. Mentre il cous cous si raffredda preparate le zucchine. Lavatele e tagliatele a rondelle(non troppo spesse), versatele poi in una padella insieme all’aglio, al rametto di rosmarino e ad un filo d’olio. Fate cuocere a fiamma medio alta per 5/6 minuti. Aggiustate di sale, pepe e lasciate raffreddare anche le zucchine. Tritate finemente le foglie di menta e aggiungetele al cous cous, grattugiate la scorza del limone e mescolate. Unite le zucchine ormai fredde (togliete l’aglio mi raccomando, i fiori di zucchina tritati grossolanamente e la mozzarella tagliata a dadini. Amalgamate tutto  e servite.