Crostone veg – con fagioli alla zucca e zucchine –

Crostone veg – con fagioli alla zucca e zucchine –

Non sempre, le cose buone hanno bisogno di molti ingredienti o di chissà quale ingrediente particolare. Un pò di gusto ma stando senza troppe calorie.

 

 

 

 

ingredienti :

220 g di fagioli cannellini 

230 g di funghi misti 

500 ml di brodo vegetale 

115 g di zucca già sbucciata 

15 g di cipolla rossa

4 cucchiai di panna di soia 

1 zucchina 

2  spicchi d’aglio 

vino bianco per sfumare

4/5 fette grandi di pane (simil pugliese)

2 rametti di rosmarino

sale 

pepe

olio evo 

 

 

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO 

Tagliate la zucca a pezzetti insieme alla cipolla e fate cuocere con un filo d’olio per 40/50 minuti, aggiungendo il brodo di volta in volta (tenete da parte 150 ml di brodo ). Pulite i funghi, tritateli e versateli insieme ad un pò di olio in una casseruola insieme ad uno spicchio d’aglio. Sfumate i funghi con del vino bianco. Fate cuocere per bene e una volta cotti, unite i fagioli scolati (io uso quelli in scatola, ma se avete voglia potete cuocerli voi ma poi il procedimento sarà più lungo). Aggiungete il brodo tenuto da parte e fate cuocere finché  non sarà evaporato abbastanza. Pronti i fagioli, teneteli da parte. Una volta invece pronta la zucca, aggiustate di sale e pepe e frullate tutto creando una crema senza grumi. Amalgamate la crema di zucca, i cucchiai di panna di soia ai fagioli e rimettete per qualche minuto sul fuoco. Fate abbrustolire i crostoni di pane e sporcateli con lo spicchio d’aglio rimasto. In una padella o una piccola casseruola mettete un pò di olio e i rametti di rosmarino, fate insaporire l’olio e una volta pronto, toglietelo dal fuoco. Tagliate le zucchine molto finemente (o se come me avete la macchinetta per fare gli spaghetti di verdura aiutatevi con quella, saranno più carini all’occhio) e metteteli da parte. Pronti i crostoni, mettete sopra i fagioli alla zucca, coprite con le zucchine e rifinite con l’olio al rosmarino. 



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