Mini cheescake allo squacquerone

In Romagna lo squacquerone va a braccetto con la Piadina, infatti un grande classico è piadina, crudo, rucola e squacquerone. Nelle nostre tavole però lo potete trovare anche per accompagnare i fichi, soprattutto quelli caramellati una vera delizia. Lo potete trovare anche nei ripieni di cappelletti, di ravioli, sulla pizza,  insomma è uno di quei formaggi molto versatili. È un formaggio fresco e a pasta molle, che si presta molto bene anche per la preparazione di dolci. Per unire la mia passione per le cheescake e la mia parte Romagnola, oggi andiamo a preparare un dolce; delle mini cheesecake cotte in forno, che potrete andare a guarnire con la frutta che preferite, io vi consiglio principalmente i lamponi come nella ricetta, però sono buonissime anche con i frutti rossi, quindi more, mirtilli, ribes, oppure una composta di mele o di pere, una composta di fichi o i fichi caramellati, ma anche una marmellata di agrumi. Questa base però non avendo zucchero è perfetta anche per dei piatti salati, potete accompagnare queste mini cheesecake con delle erbe ripassati in padella con aglio e peperoncino, oppure con dei peperoni saltati anche questi con aglio e peperoncino e un pizzico di zucchero, ma anche con dei funghi saltati in padella con della salsiccia e del tartufo. 

ingredienti:

x 4 mini cheescake

180 g di squacquerone

35 g di uovo ( uno piccolo)

13 g di fecola di patate

1 pizzico di sale

100g di lamponi

40g di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

PROCEDIMENTO 

In una ciotola versate lo squacquerone e se necessario frullatelo leggermente con un frullatore ad immersione. Aggiungete a questo punto l’uovo, la fecola di patate setacciata e un pizzico di sale. Mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in degli stampi per muffin o per cupcake (meglio se in silicone, così poi da riuscire a sformarli senza romperli). Infornate forno a 180° (mi raccomando forno preriscaldato) per 20 minuti circa. Una volta pronti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente. Una volta freddi, teneteli in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel mentre preparate una veloce confettura di lamponi. In un pentolino versa versate zucchero, lamponi e un cucchiaino di succo di limone; fate cuocere finché non si sarà creato un composto omogeneo, ci vorranno 2/3 minuti. Togliete dal frigo le cheesecake e decorate con i lamponi caldi. Questa base è anche perfetta per una versione salata, buonissima per esempio con delle cipolle caramellate e della pancetta croccante.