Muffin alla banana con confettura e glassa alle mandorle

Quante volte ci capita, di trovare delle banane un po’ annerite e non più così tanto invitanti da mangiare e le lasciamo annerire per altri giorni per poi rischiare di buttarle? A me capita, non spesso però a volte capita e cosa faccio, beh ci faccio il dolce. La ricetta di oggi arriva sul blog proprio perché c’erano le banane da usare. Quindi muffin alla banana con marmellata e glassa alle mandorle.

ingredienti :

125g di farina 

20g di fecola di patate 

1 uovo

2 banane molto mature(250g circa)

100g di zucchero 

1 bustina di lievito per dolci 

scorza di mezzo limone 

100g di marmellata (la mia era ai lamponi )

per la glassa:

23g di zucchero a velo 

10g di fecola di patate 

20g di farina di mandorle

PROCEDIMENTO 

Sbucciate le banane, tagliatele, versatele in una ciotola e con l’aiuto di una forchetta schiacciate fino a creare una poltiglia. Dividete il tuorlo dall’albume, sbattete leggermente l’albume con la forchetta e tenete da parte 20g. Versate tuorlo e il restante albume insieme alle banane schiacciate. Mescolate velocemente e poi unite zucchero, scorza di mezzo limone, fecola, farina e lievito per dolci. Amalgamate tutto fino a creare un composto omogeneo e senza grumi (se rimangono dei pezzetti di banana interi o poco schiacciati va bene comunque). Trasferite il composto negli stampi per i muffin (a me ne sono usciti 10). Ora amalgamate, insieme all’albume tenuto da parte precedentemente; zucchero a velo, fecola di patate e farina di mandorle. Mescolate tutto cosi che si crei una glassa morbida ma sostenuta. Aiutatevi inserendo la glassa in un sacca da pasticcere, mettete anche la marmellata sempre dentro ad una sacca da pasticcere (ovviamente separata dalla glassa). Riempite i muffin con la marmellata, una volta riempiti terminate con la glassa. Se non avete la sacca da pasticcere va bene lo stesso, per mettere la marmellata basterà, mettere un po’ di impasto come base, un cucchiaino di marmellata, ricoprire con altro impasto e si termina con un cucchiaino di glassa. Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 20/25 minuti. Togliete dal forno una volta cotti, lasciateli raffreddare e poi saranno pronti per essere mangiati.