Panna cotta salata al gorgonzola con composta di pere e cipolla

Non è sicuramente un antipasto veloce, però è abbastanza facile, non ha passaggi complicati o cotture diverse dal solito. È un antipasto che sicuramente vi farà far colpo su i vostri ospiti. Si può anche preparare il giorno prima e assemblare al momento. Insomma è l’antipasto che può andare bene in qualsiasi occasione. 

ingredienti :

125ml di panna liquida 

60g di gorgonzola 

4g di gelatina in fogli

mezza pera

40g di cipolla 

30g di zucchero 

5 foglie di salvia 

1 cucchiaio di olio extravergine 

sale 

pepe

PROCEDIMENTO 

Come prima cosa mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. In un pentolino invece fate scaldare la panna e aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti. Una volta sciolto, se vi rimangono dei pezzi di gorgonzola potete per rendere tutto più omogeneo frullare con un frullatore a ad immersione, strizzate la gelatina e versatela nel pentolino. Mescolate fino a quando non si sarà sciolta, trasferite il composto negli stampi che preferite (meglio se in silicone. a me con queste dosi escono 4 porzioni) e lasciate in frigorifero per almeno 5/6 ore (io ho preparato la panna cotta la sera prima per il giorno dopo). Tagliate a dadini piccoli sia la pera che la cipolla, versatele in un pentolino insieme allo zucchero, ad un cucchiaio di olio evo, tre cucchiai d’acqua, un pizzico di pepe, un pizzico di sale e la salvia. Cuocete per 40 minuti circa a fuoco basso. Potete scegliere se avere una composta più morbida(quindi cuocere per più tempo), oppure se tenerla un po’ più soda, sta a voi in base ai vostri gusti. Passato il tempo necessario, sia per la panna cotta che per la composta, potete iniziare ad impattare. Posizionate la panna cotta su un piatto, un po’ di composta di pere e cipolla (io la preferisco aggiungere calda o leggermente tiepida) e terminate con delle cialde di parmigiano o se preferite con del pane croccante.