Panna cotta vegetale al caffè e vaniglia

La panna cotta non la faccio molto spesso e pensare che in realtà mi piace un sacco. È un dolce facile da fare, si può aromatizzare come vogliamo e anche con il caldo di questi giorni è un dolce che non richiede i fornelli accesi per molto tempo.

ingredienti:

200ml panna vegetale zuccherata

50ml di latte vegetale (io di avena)

75ml di caffè

70g di zucchero

Mezza bacca di vaniglia

4g di gelatina in fogli

per il caramello :

100g di zucchero 

50ml di acqua 

PROCEDIMENTO 

Come prima cosa mettete i fogli di gelatina in un bicchiere con dell’acqua fredda. Mentre la gelatina è in ammollo, in un pentolino fate bollire la panna vegetale e il latte insieme anche ai semi della bacca di vaniglia. Arrivata a bollore, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata. Versate poi lo zucchero (se la panna non è zuccherata potete aggiungere un po’ di zucchero in più, 10/20g). Unite anche il caffè e mescolate tutto. Trasferire poi il liquido negli stampini; a me ne sono uscite 5, dipende poi quanto sono grandi i vostri stampini. Lasciate raffreddare poi mettete in frigorifero per minimo 4 ore. Mentre la panna cotta si raffredda potete iniziare a fare il caramello. In un pentolino a fondo spesso (mi raccomando) fate sciogliere lo zucchero, la cosa migliore sarebbe non mescolarlo, nel caso, solo verso la fine e con un mestolo di legno. Una volta sciolto e bello ambrato, versate poco alla volta l’acqua bollente, mescolando sempre ma stando attenti, perché avranno due temperature differenti e si creeranno delle bollicine che faranno aumentare il volume. Mi raccomando dovrete farla bollire prima perché sennò lo sbalzo di temperatura potrebbe far scoppiare lo zucchero. Caramello pronto, trasferitelo in un barattolo e fatelo raffreddore. Passate le ore necessarie, sformatele, magari aiutatevi con un coltellino e posizionatele su dei piattini. Terminate tutto con il caramello e servite. Si mantengono in frigorifero per 3/4 giorni.