Brasato al sangiovese

Se non lo avete mai provato è il momento giusto, una volta assaggiato non si può più farne a meno. La carne si scioglie in bocca, ad ogni boccone ti lascia quel sapore leggero di spezie, che se siete degli amanti, amerete. È una ricetta abbastanza semplice, non ha dei passaggi difficili, ha solo dei tempi un po’ lunghi. Se vi avanza, potete tenerlo in frigorifero dentro alla sua salsa per 24/48 ore.

ingredienti:

 800 g di manzo ( un pezzo abbastanza magro)

20 g di sale grosso

700ml di vino rosso sangiovese

60 ml di Marsala

200 ml di brodo vegetale non molto saporito

25 g di zucchero di canna

1  carota

1 costa di sedano (circa 60g)

Mezza cipolla non molto grande(circa 60 g)

1 stecca di cannella

4 chiodi di garofano

5/6 bacche di ginepro

1 cucchiaino misto di pepe in grani sia bianco che nero

1 spicchio d’aglio

1 rametto di salvia

2 rametti di rosmarino

PROCEDIMENTO

Come prima cosa tagliate la carne a fette abbastanza spesse e molto simili tra loro, con le quantità che ci sono nella ricetta vengono circa 5/6 fette(belle spesse). Cospargete con il sale grosso e lasciate riposare per 10 minuti. Nel mentre tagliate a dadini abbastanza piccoli carota, cipolla e sedano. Trasferite le verdure in una casseruola con tre cucchiai di olio insieme alla cannella, ai chiodi di garofano, alle bacche di ginepro, al pepe in grani, al rosmarino e alla salvia. Mentre le verdure stufano piano, in una padella calda con un filo d’olio fate creare una crosticina alla carne in entrambi i lati. Trasferite la carne nella casseruola con le verdure, quando la carne inizierà rosolare versate il vino(io ho usato un sangiovese superiore), il Marsala, il brodo e lo zucchero. Fate cuocere per i primi 20 minuti a fuoco medio basso senza coperchio, poi coprite e fate cuocere per tre ore. Passato il tempo necessario mettete da parte la carne, colate la salsa e frullatela con un mixer ad immersione. Rimettete sul fuoco la carne insieme alla salsa e glassate. La salsa dovrà ridursi abbastanza, quando sarà pronta vedrete che la sua consistenza sarà molto più densa, proprio come una glassa. Io servo il brasato con del purè di patate o con della polenta morbida, potete però anche servirlo con delle verdure grigliate.