Tartare di manzo con chutney piccante all’albicocca e salsa yogurt

Arriva l’estate e la voglia di piatti freddi si fa sentire, questo però non vuole dire, piatti tristi e poco golosi. Niente di meglio che una buona tartare di carne, con delle salsine golose, che vi faranno leccare i baffi. La tartare è semplice da preparare, si può accompagnare con ciò che preferite, molto buona anche con il tartufo estivo, se siete amanti è una delizia.

ingredienti :

x 4 persone

chutney:

4 albicocche (circa 180g)

40g di cipolla rossa di Tropea 

4g di salsa piccante sriracha

 2g zenzero fresco grattugiato

45g di zucchero

sale

20ml di acqua

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di vino bianco

salsa yogurt:

2 cucchiai abbondante di yogurt greco

2 foglie di basilico

Olio evo

sale

1 cucchiaino di succo di limone

tartare :

400 g di carne di manzo per tartare

Sale

Pepe

5 cucchiai di olio evo

PROCEDIMENTO

Come prima cosa bisogna preparare il chutney . Lavate le albicocche, apritele a metà, togliete il nocciolo e tagliatele a cubetti. In un pentolino aggiungete  albicocche, cipolla tagliata a tocchetti piccoli, zenzero fresco, salsa sriracha, zucchero, un pizzico di sale e acqua. Accendete il fuoco e fate andare a fiamma bassa per 2/3 minuti. Quando inizia a sobbollire versate vino bianco e aceto, fate sfumare e continuate la cottura fino a quando non si sarà sfaldato e addensato il tutto. Ci vorranno 5/10 minuti. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Per la seconda salsa, mescolate yogurt, succo di limone, basilico tritato, un filo d’olio e un pizzico di sale. Tenetela in frigorifero fino a quando non vi servirà. Ora invece prendete la carne, tagliatela a cubetti e poi iniziate a batterla con il coltello, fino ad ottenere una battuta molto fine. Trasferitela in una ciotola e conditela con sale, olio e pepe. Componete adesso il piatto, posizionate la tartare come preferite e accompagnatela con le due salse.