Strozzapreti alla rapa rossa – con pesto di noci e pinoli –

Strozzapreti alla rapa rossa – con pesto di noci e pinoli –

Fare la pasta fresca è una delle mie cose preferite da fare, una grande soddisfazione. Stamattina, facevo prove per decidere cosa poter preparare per il giorno di Pasqua e devo dire che il risultato della sfoglia per gli strozzapreti è davvero strabiliante. Coloratissimi, facili da…

Tortelli al farro di zucca e patate – con bietole, pomodorini, noci e crema al parmigiano –

Tortelli al farro di zucca e patate – con bietole, pomodorini, noci e crema al parmigiano –

Penso sia la prima ricetta con i tortelli, eppure sono un primo piatto che preparo spesso. Per rimediare oggi una super ricetta vegetariana.         ingredienti : 3 uova  100 g di farina al farro 200 g di farina tipo 1  100 g…

Tagliatelle veg – con carciofi, limone e panna di soia –

Tagliatelle veg – con carciofi, limone e panna di soia –

Un piatto semplicissimo, tutto vegano e pieno di gusto.            ingredienti : 3 carciofi  1 limone  300 g di tagliatelle senza uova 100 ml di panna di soia vino bianco per sfumare sale  pepe olio evo           …

Pasta integrale ripiena di patate e ricotta salata al tartufo nero

Pasta integrale ripiena di patate e ricotta salata al tartufo nero

Quando ti portano a casa una bellissima e profumatissima pallina di tartufo nero non puoi non essere felice. Oggi quindi un bel piatto di pasta ripiena ” it’s done ”           ingredienti : 5 uova  350 g di farina tipo 1  150…

Farfalle all’uovo con pomodorini, melanzana bianca, curry e basilico

Farfalle all’uovo con pomodorini, melanzana bianca, curry e basilico

Basta solo un pò di pratica, fare la pasta fresca è sempre un piacere e una soddisfazione. Oggi qualcosa di semplice e tutto a km ZERO.            ingredienti : 200 g di farina  2 uova  500 g di pomodori o pomodorini  1…

Gnocchetti di ricotta con verdure, crostacei e limone

Gnocchetti di ricotta con verdure, crostacei e limone

Una delle tante ricette che faccio, quando cucino pesce. Zucchine, fiori di zucca, pomodori, cipollotti, tutte verdure a km0, aggiungeteci anche del buon pesce fresco ed ecco un buon piatto di pasta.           ingredienti : per gli gnocchi di ricotta —>…

Cappelletti di spinaci, ricotta e noci – con crema di patate rosse e fossa –

Cappelletti di spinaci, ricotta e noci – con crema di patate rosse e fossa –

Si cambia un pò. Con questo tipo di ripieno, solitamente dalle mie parti si fa il tortello condito con un buonissimo ragù di carne. Questa volta invece, diventa un piatto tutto vegetariano. Il ripieno di ricotta e spinaci va dentro ad un cappelletto e viene condito con una crema…

Ravioli tondi di zucca, patate e radicchio – con burro, salvia e nocciole –

Ravioli tondi di zucca, patate e radicchio – con burro, salvia e nocciole –

  Fare la sfoglia senza uova è semplice e veloce. Quando non ho le uova fresche, questa è una validissima alternativa, che mi piace fare e anche mangiare .          ingredienti : per l’impasto : 260 g di farina tipo 2  125…

Piramidi ripiene di coniglio arrosto

Piramidi ripiene di coniglio arrosto

Non si butta via niente, soprattutto in cucina. Come con il lesso, ogni carne (quasi sempre) è ottima per farci ripieni per della pasta fresca, per fare delle polpette, per fare dei pasticci di carne al forno o per fare dei paté . Le soluzioni…

Polifemi al cartoccio – con pomodoro e basilico –

Polifemi al cartoccio – con pomodoro e basilico –

I Polifemi, non tutti li conoscono ma sono una specialità, che si fa molto nel mio paese,  soprattutto a casa mia.  Prendono il nome ‘Polifemo’ proprio dal grande occhio che il mito Greco aveva al centro della fronte. Sono grandissimi cappelletti, ripieni di ricotta per…