Cappelletti di spinaci, ricotta e noci – con crema di patate rosse e fossa –

Cappelletti di spinaci, ricotta e noci – con crema di patate rosse e fossa –

Si cambia un pò. Con questo tipo di ripieno, solitamente dalle mie parti si fa il tortello condito con un buonissimo ragù di carne. Questa volta invece, diventa un piatto tutto vegetariano. Il ripieno di ricotta e spinaci va dentro ad un cappelletto e viene condito con una crema…

Ravioli tondi di zucca, patate e radicchio – con burro, salvia e nocciole –

Ravioli tondi di zucca, patate e radicchio – con burro, salvia e nocciole –

  Fare la sfoglia senza uova è semplice e veloce. Quando non ho le uova fresche, questa è una validissima alternativa, che mi piace fare e anche mangiare .          ingredienti : per l’impasto : 260 g di farina tipo 2  125…

Girelle di crepes al forno

Girelle di crepes al forno

Una mattina ventosa, a casa e con la voglia di mettersi a cucinare. La mia mattina l’ho passata così, a fare queste buonissime crepes ripiene, con spinaci e mascarpone.        ingredienti : per le crepes : 2 uova 125 g di farina integrale  125…

Piramidi ripiene di coniglio arrosto

Piramidi ripiene di coniglio arrosto

Non si butta via niente, soprattutto in cucina. Come con il lesso, ogni carne (quasi sempre) è ottima per farci ripieni per della pasta fresca, per fare delle polpette, per fare dei pasticci di carne al forno o per fare dei paté . Le soluzioni…

Polifemi al cartoccio – con pomodoro e basilico –

Polifemi al cartoccio – con pomodoro e basilico –

I Polifemi, non tutti li conoscono ma sono una specialità, che si fa molto nel mio paese,  soprattutto a casa mia.  Prendono il nome ‘Polifemo’ proprio dal grande occhio che il mito Greco aveva al centro della fronte. Sono grandissimi cappelletti, ripieni di ricotta per…

Cappellacci di melanzana con crema di zucca e timo

Cappellacci di melanzana con crema di zucca e timo

Fare la pasta fresca è davvero facile, il difficile è sicuramente tirare la sfoglia ma il problema si sistema facilmente, anche io quando non ho voglia di tirarla a mano mi faccio aiutare; da chi? bhe dalla macchina per tirare la pasta. Quindi se si…

Cappelletti rosa – con crema di radicchio e mascarpone –

Cappelletti rosa – con crema di radicchio e mascarpone –

Quando il ”vecchio” incontra il ”nuovo”. I cappelletti (come le lasagne, i ravioli, gli strozzapreti) sono la mia tradizione. La pasta fresca in generale era un pò come tornare bambina, a quando con mia nonna facevo la sfoglia per le grandi occasioni. In questa ricetta…

Plin di cavolfiore e gorgonzola burro e salvia – con nocciole tostate –

Plin di cavolfiore e gorgonzola burro e salvia – con nocciole tostate –

Meglio chiamarli Ravioli del plin e sarebbe anche meglio dire, che la ricetta originale è con il ripieno di carne. Io però non volevo fare i classici, anche perché avevo bisogno di usare ingredienti che avevo in frigorifero. Il risultato è stato ottimo.. molto delicati…

Cannelloni integrali ai carciofi, ricotta e pecorino

Cannelloni integrali ai carciofi, ricotta e pecorino

Pasta fresca, verdura di stagione e tanto gusto. Sono i cannelloni integrali ai carciofi, la ricetta perfetta per un pranzo in famiglia ideale.    ingredienti: 2 uova 120 g di farina integrale 80 g di farina di tipo 2 7 carciofi  250 g di ricotta…

Crepes di burrata e bietola – con salsa di pomodorino fresco –

Crepes di burrata e bietola – con salsa di pomodorino fresco –

Devo dire che io amo la burrata, è uno di quei prodotti che amo particolarmente e metterei un pò ovunque. Ho usato però la bietola al posto del solito spinacio, perché potrebbe rimanere più pensate e meno digeribile. E’ un piatto veloce, buono ma che…