Crostatine con lemon curd allo sciroppo di sambuco e fragole

Il lemon curd nelle ultime settimane è diventato una fissa. E’ ottimo per farcire crostate, biscotti, torte; è un’ottimo sostituto alla solita crema pasticciera. Il mio lemon curd però (in questo caso) è aromatizzato al sambuco, la scorsa estate feci lo sciroppo di sambuco, una vera delizia e non potevo, visto che mi sono rimaste ancora alcune bottiglie non usarlo per farci un dolce. Si trova anche al supermercato senza problemi, quindi è facile anche da reperire.

ingredienti :

x la crema :

2 uova

130 ml di sciroppo di sambuco

1 limone 

50g di zucchero

15g di amido di mais

50g di burro

x la frolla : 

160g di farina

85g di burro morbido

1 uovo

4g di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

4/5 fragole per decorare

PROCEDIMENTO 

In una ciotola o in una planetaria, mettete burro (che avrete tenuto fuori per almeno 30 minuti), zucchero, sale ed estratto di vaniglia; montate il tutto. Continuando a montare aggiungete l’uovo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente versate farina, lievito e impastate fino a quando non sarà tutto amalgamato. Trasferite l’impasto su una spianatoia, spolverizzate con della farina e impastate velocemente per creare un panetto. Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per minimo 30 minuti. Nel frattempo che la frolla riposa, iniziate a preparare il lemon curd. In un pentolino fate sciogliere a fuoco basso il burro, insieme allo zucchero e allo sciroppo di sambuco. Aggiungete poi, scorza di limone e succo. Mentre sul fuoco si sta sciogliendo il tutto, montate per qualche secondo uova e amido; dovranno diventare chiare e spumose. Trasferite il composto di uova nel pentolino con il burro e iniziate a mescolare con una frusta fino a quando non si sarà addensato tutto. Ci vorranno pochi minuti. Creato il lemon curd, trasferitelo in un piatto e copritelo con della pellicola a contatto. Tirate fuori la pasta frolla, stendetela con uno spessore di 5mm; tagliate poi dei cerchi o dei quadrati leggermente più grandi dei vostri stampini. Ricoprite gli stampini (se necessario imburrati e infarinati) aiutandovi con le mani a far aderire bene la frolla nello stampino (a me sono venute fuori 7 crostatine con un diametro di 7cm/8cm).Con l’aiuto di un coltello rifinite i bordi dall’eccesso di pasta.  Coprite con della carta forno e dei legumi secchi e infornate a forno già preriscaldato a 170°C per 10 minuti, passati 10 minuti, togliete carta forno e legumi e finite di cuocere sempre a 170°C per 3 / 5 minuti; regolatevi in base al vostro forno, dovranno risultare belli dorati. Terminata la cottura della frolla, togliete dal forno e fate raffreddare bene. Completate le vostre crostatine con il lemon curd (potete aiutarvi con una sacca da pasticcere se preferite) e decorate con le fragole che avrete lavato e tagliato a spicchi. Si manterranno in frigorifero per 4/5 giorni.