Torta alle mandorle con fragole e lamponi

Una torta semplice, leggera, soffice e profumata.

La ricetta di oggi, è una di quelle che prepari sapendo già che sarà buona, che ti lascerà quel sapore dolce in bocca, che ti mangi alla mattina con l’aria fresca che entra dalla finestra e il sole che ti scalda.

Una torta che potete decorare con la frutta che preferite, io ho messo lamponi e fragole ma potete sostituirli con delle more, dei mirtilli, delle albicocche (che andrete a tagliare a dadini). Una volta preparata e assaggiata non ne farete più o meno.

ingredienti :

185 g di farina

65 g di farina di mandorle

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

180 g di zucchero

80 g di burro morbido

2 uova

150 g di yogurt bianco

30 ml di olio di semi

Mezza bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto

2/3 gocce di aroma di mandorle 

280 g  di frutti rossi (fragole e lamponi)

60 g di mandorle a scaglie

Zucchero a velo

PROCEDIMENTO 

In una ciotola montare per due minuti con le fruste,  burro e zucchero. Aggiungere le uova una alla volta, l’impasto dovrà risultare liscio e omogeneo. Unire ora metà delle polveri, che avrete setacciato in precedenza (anche la farina di mandorle, ci vorrà un po’ più tempo ma il risultato sarà migliore), mescolate velocemente per togliere i grumi, unite anche l’altra metà delle polveri. Versate ora yogurt, olio, il pizzico di sale, l’aroma alla mandorla e i semi della bacca di vaniglia. Amalgamate tutto per bene e trasferite l’impasto in una teglia di 24 cm di diametro, coperta con carta forno. Ricoprite la superficie della torta con la frutta e le mandorle a scaglie. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per 40/45 minuti (se necessario fate cuocere ulteriori 10 . Una volta cotta e raffreddata, spolverizzare con dello zucchero velo.