Puntarelle con mela, noci e salsa piccante

La cosa più lunga del preparare le puntarelle è sicuramente doverle tenerle a mollo per un’ora o più, però bisogna sapere che, facendo questo passaggio oltre a mantenerle croccanti, aiuta sicuramente a togliere l’amaro leggermente pungente che hanno. Si può anche prepararle la sera prima per il giorno dopo, oppure la mattina per la sera, l’importante è tenerle in acqua e ghiaccio e poi asciugarle bene. La ricetta più famosa è quella delle puntarelle alla romana: olio, sale, pepe, acciughe e aglio; però le puntarelle sono ottime anche da abbinare a della frutta fresca e secca, tendenti all’amaro,  la frutta aiuta a contrastarlo.

Ingredienti 

300g di puntarelle 

50g di noci 

mezza mela rossa

15g di miele 

1 cucchiaino di succo di limone 

peperoncino o salsa piccante chili qb 

sale

olio evo

PROCEDIMENTO 

Lavate bene le puntarelle, tagliatele a metà e con l’aiuto di un coltellino ricavate delle striscioline sottili. Mettetele in ammollo in acqua e ghiaccio per un’ora circa. In una ciotolina  invece, preparate la salsa con il miele, il succo di limone, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino o salsa piccante (se vi piace) e mescolate con una forchetta, così da amalgamare tutto. Una volta passato il tempo necessario, scolatele e asciugatele per bene le puntarelle. In una ciotola insieme alla mela tagliata a fettine sottili (mela che avrete lavato e tolto il torsolo), mettete le puntatelle e le noci tritate grossolanamente. Completate l’insalata con la salsa.