Cupcake al limone con crema pasticciera al limone e meringa
La prima volta dei cupcake sul blog! Li ho sempre fatti, per tantissime occasioni ma non avevo mai la ricetta giusta da voler condividere. Ecco quindi che è arrivato il fatidico giorno! Piccole tortine davvero deliziose da poter fare in tantissimi modi, come per i muffin, i cupcake hanno bisogno di fantasia e originalità! Un trucco che magari non tutti sanno, per la loro riuscita è di mescolare il meno possibile, lasciare l’impasto anche grumoso, riempire i pirottini e cuocerli direttamente. I miei di oggi sono delle piccole delizie al limone, assolutamente da provare.
ingredienti :
per la base :
250 g di farina tipo 2
50 g di fecola di patate
12 g di lievito per dolci
150 g di zucchero di canna grezzo
150 ml di olio di semi
240 g di latte di soia (o qualsiasi altro latte vegetale o vaccino)
2 limoni
Per la crema e meringa :
2 uova
20 g di fecola di patate
110 g di zucchero bianco
250 ml di latte di soia (o qualsiasi altro latte vegetale o vaccino)
50 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO
Iniziate facendo la crema pasticciera al limone. Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete gli albumi in frigorifero coperti e lasciateli lì finché non vi serviranno. Dentro ad un pentolino aggiungete il latte e fatelo scaldare (quasi al bollore) con la buccia di mezzo limone e i semi della bacca di vaniglia. Spegnete il fuoco e fate riposare per 30 minuti. Con i tuorli aggiungete i 60 g di zucchero bianco (i restanti 50 serviranno per la meringa) e iniziate a montare con le fruste elettriche, fino a raddoppiare di volume il composto. Aggiungete la fecola ai tuorli e continuate a montare per qualche minuto. Togliete la buccia del limone dal latte e aggiungete poco alla volta (mescolando sempre), i tuorli montati. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e continuate la cottura. Appena si addenserà (non deve bollire), togliete dal fuoco, versate in un piatto o una ciotola, coprite a contatto con della pellicola e fate raffreddare. Ora iniziate a fare la base. In una ciotola aggiungete tutti gli ingredienti secchi, : la farina, il lievito, la fecola, lo zucchero e la scorza di due limoni. Tenete da parte. In un’altra ciotola aggiungete ora tutti quelli liquidi : il latte, il succo di un limone, l’olio e mescolate bene tutto. Unite adesso gli ingredienti liquidi a quelli secchi, amalgamante tutto molto velocemente, lasciando così il composto grumoso. Riempite i pirottini per 2/3 e cuocete in forno già preriscaldato a 180°C per circa 20/25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Prendere ora gli albumi dal frigorifero. Iniziate a montare gli albumi a velocità bassa con un cucchiaino di succo di limone. Montate finché non otterrete una consistenza spumosa. Mescolate lo zucchero a velo con quello bianco. Continuando a montare gli albumi, iniziate ad aggiungere poco alla volta i due tipi di zucchero. Continuate a montare aumentando pian piano la velocità. La meringa deve risultare lucida e soda, da formare così picchi ben fermi (ci vorrà circa 15/20 minuti). I cupcake ormai freddi sono pronti per essere farciti. Formate un buco in cima senza toccare il fondo, farcite con la crema aiutandovi con un sac-à-poche. Una volta riempiti con la crema, trasferite la meringa nel sa-à-poche e decorate i vostri cupcake. Con l’aiuto di un cannello da cucina date fuoco alla meringa e servite.