Muffin al panettone

Durante le feste di Natale è difficile non avere un panettone o un pandoro, io li ho già da un sacco di settimane e come sempre una volta aperti, dopo qualche giorno non sono più buoni come prima. Come riusare quindi  ciò che magari si butta via ? La ricetta di oggi è perfetta per il riuso durante le feste e anche dopo!  Io ho usato il panettone per questa ricetta ma potete usare benissimo anche il pandoro.

ingredienti : 

100 g di panettone 

30 g di farina 

55 g di zucchero 

50 ml di latte 

50 g di burro

mezza mela 

1 uovo 

7 g di lievito per dolci 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

per la glassa :

15 g di albume 

25 g di zucchero di canna 

15 g di farina di mandorle 

PROCEDIMENTO 

Come prima cosa fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare. In una ciotola montate l’uovo insieme allo zucchero per qualche secondo, finché non risulterà chiaro e spumoso. Unite poi sempre mescolando  l’estratto di vaniglia, il burro fuso e la farina setacciata. Aggiungete la mela sbucciata e tagliata a cubetti piccoli, il panettone tritato e amalgamate bene il tutto. In un’altra ciotola versate l’albume, lo zucchero di canna, la farina di mandorle e mescolate tutto con una frusta per non creare grumi. Versate il composto fatto precedentemente con il panettone negli stampini per muffin ( imburrati e infarinati oppure con della carta apposta ). Mettete poi la glassa sopra i muffin, con l’aiuto di un cucchiaio o con un sac à poche e infornate (forno preriscaldato) a 180C per 25/30 minuti. Una volta pronti fateli raffreddare e servite. Potete usare al posto del panettone il pandoro e al posto della mela le gocce di cioccolato, una vera delizia.