Pizzette in padella – con pesto al basilico, capperi e fiori di zucca –

E’ inutile, con il caldo è un pò impossibile accendere in forno, come fare però se si ha voglia di pizza, oppure se si vuole fare qualcosa di sfizioso ? Le pizzette in padella sono la soluzione, le amo; sono veloci, sono semplici e sono buonissime. La ricetta le prevede piccole ma si possono anche fare più grandi e farcite come più ci piace. 

ingredienti :

360 g di farina tipo 2 

6 g di lievito fresco di birra

6 g di sale

240 ml di acqua

160 g di pesto al basilico 

10 fiori di zucca 

capperi a piacere (i miei erano sott’olio)

PROCEDIMENTO 

In una ciotola o planetaria, versate la farina, il lievito sbriciolato e i 210 ml di acqua. Iniziate ad impastare e successivamente aggiungete il sale e i 30 ml di  acqua rimanenti. Impastate per 5 / 6 minuti.  Una volta ottenuto un panetto morbido e omogeneo trasferitelo su un piano di lavoro leggermente unto (così che l’impasto non si attacchi). Iniziate poi a formare delle pieghe, prendere un lembo dell’impasto e portatelo all’altra estremità, giratelo di 90° e formate un’altra piega; così per altre quattro volte. Mettete il panetto in una ciotola e copritelo con un canovaccio. Fate lievitare per un’ora e poi rifate nuovamente le pieghe. Una volta pronto, rimettetelo nella stessa ciotola e fatelo lievitare per 7 ore. Su un piano di lavoro ricoperto di semola dividete l’impasto in due parti e poi in quattro. Richiudete ogni panetto a mozzarella, così da inglobare aria, fate lievitare nuovamente per 1 ora. Scaldate una padella antiaderente, stendete le pizzette rigorosamente con le mani (aiutatevi con della semola) e fate cuocere 1 / 2 minuti per lato chiudendo con un coperchio. Stendete ora il pesto, mettete i capperi, i fiori di zucca e ricoprite ancora per qualche secondo. Continuate così con tutte le altre e una volta pronte saranno pronte per essere servite.