Schiacciate con erbe ripassate, pancetta, stracchino e fichi caramellati

C’è poco da dire, i fichi caramellati sono una vera e propria tradizione in casa mia. Li preparo a Settembre e dopo due mesi, sono pronti per essere mangiati e se conservati in un luogo fresco e asciutto durano quasi un anno. A me salvano spesso, quelle cene un pò pensate all’ultimo, li accompagno a dei formaggi o li metto su dei crostini con crudo aglio e pecorino. 

ingredienti : 

per la base :

270 g di farina tipo 1 

160 ml di acqua 

25 g di lievito madre secco

25 ml di olio evo

1 cucchiaio di miele 

6 g di sale

per il condimento :

200 g di bietole

140 g di stracchino

6 fette di pancetta tagliata sottile

150 g di fichi caramellati –> QUI la mia ricetta 

2 spicchi d’aglio

sale 

pepe

olio evo

PROCEDIMENTO 

In una ciotola o in una planetaria versate la farina, il sale, il lievito, il cucchiaio di miele e l’olio. Mescolate tutto e aggiungete a filo l’acqua, fino ad ottenere un’impasto liscio e appiccicoso. Una volta pronto, fate lievitare per 2 ore coperto con un canovaccio. Nel frattempo, lavate, tagliate le bietole e fatele scolare bene dall’acqua. In una casseruola poi versate un 2/3 cucchiai di olio e gli spicchi d’aglio sbucciati, fate insaporire per bene e fate cuocere le bietole finché non si saranno appassite ( aggiungete un pò d’acqua di tanto in tanto per non farle bruciare). Una volta cotte aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di pepe. Passate le due ore di lievitazione, dividete l’impasto a metà (pesate se necessario l’impasto per dividere equamente). In una teglia coperta con carta forno, con le mani stendete i due impasti formando all’incirca due rettangoli . Andate a fare una leggera pressione con le dita per formare dei buchi (senza arrivare fino in fondo all’impasto), lasciate lievitare per altre 2 ore. Lievitate le due schiacciate in un bicchiere mettete 3 cucchiai d’acqua e 4 cucchiai di olio, mescolate velocemente e versate il liquido sulle due schiacciate. Farcite poi con le bietole, le fette di pancetta ( 3 fette per ognuna) e infornate in forno già preriscaldato a 230°C per 20/30 minuti. Una volta cotta, toglietela dal forno, aggiungete lo stracchino, i fichi caramellati e servite.