Fettuccine integrali con fave, porro e salsa al pecorino

Le fave, mio nonno era un amante delle fave, ne andava matto, lui però una di quelle persone che le mangiava esclusivamente dal baccello, spesso provava a farmele assaggiare e a farmi cambiare idea, ma con un scarsissimo risultato. Dopo circa 13 anni forse è arrivato il momento di dargli una seconda possibilità con la ricetta qui sotto e devo dire che mi sono ricreduta. Quella di oggi è una ricetta abbastanza semplice,  non ha  passaggi molto difficili, forse però la salsa al pecorino è quella che vi può dare un po’ più di difficoltà, quindi se preferite potete anche grattugiare direttamente il pecorino sulla pasta.

ingredienti :

x2/3 persone

90g di fave già pulite 

90g di porro 

Vino bianco per sfumare  tre cucchiai

15g di burro 

1 cucchiaino di farina 

150ml di latte 

80g di pecorino toscano 

140g di fettuccine integrali all’uovo

Sale 

Pepe 

Olio evo

PROCEDIMENTO

Come prima cosa in un pentolino fate bollire dell’acqua e immergete le fave(mi raccomando già tolte dal baccello) per 1 minuto circa, scolatele e sbucciatele (la pellicina si toglierà molto facilmente). In una padella mettete un filo d’olio e il porro tagliato a rondelle (porro che avrete pulito e tagliato le estremità, io uso anche abbondante parte verde). Fate rosolare per qualche secondo e poi sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura per 5/6 minuti, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di tanto in tanto per non far bruciare il porro. Unite poi le fave e continuate la cottura per 2 minuti. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte. In un altro pentolino mettete il burro, lo fate sciogliere e unite poi farina e un pizzico di sale. Tostate bene la farina mescolando continuamente per 1 minuto( anche un po’ meno). Ora versato il latte e mescolate per non far creare grumi (fuoco sempre a fiamma medio bassa); quando inizierà ad addensarsi,  togliete dal fuoco e unite il pecorino grattugiato. Amalgamate tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (se vedete che la salsa è troppo densa potete aggiungere qualche cucchiaio di latte) . Fate bollire abbondante acqua salata e fate cuocere le fettuccine, guardate il tempo di cottura sulla vostra confezione e regolatevi, una volta cotte, scolatele e mantecate nella padella con il porro e le fave. Impiantate le fettuccine e terminate con la salsa al pecorino. Potete anche, se preferite, unire direttamente la salsa di pecorino in padella con il porro e le fave.