Fettuccine verdi con scalogno al vino rosso, radicchio e salsiccia

Se mi venisse chiesto, quale ricetta mi rappresenta di più l’autunno tralasciando le classiche con la zucca, con le castagne o con i funghi, così si giocherebbe facile. La ricetta di oggi mi rappresenterebbe bene l’idea, fuori un’autunno nebbioso e freddo, in casa al caldo con il camino accesso e le fettuccine con scalogno al vino rosso pronte a tavola per essere gustate con un buon bicchiere di vino. Se avete del tempo e voglia di una buona coccola, questa è la ricetta perfetta. 

ingredienti :

x 2 persone

                                                        250g di fettuccine verdi (vanno bene anche quelle classiche)

2 scalogni (60g circa)

100 ml di vino rosso 

50 ml di panna di soia

110g di radicchio rosso trevigiano

1 salsiccia

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia 

20g di burro

sale

pepe

olio evo

PROCEDIMENTO 

Tagliate a metà gli scalogni, tagliate leggermente  le estremità e fateli cuocere con un filo d’olio, il rosmarino e la salvia, a fuoco basso fino a quando la parte sotto non sarà bella bruciacchiata (mi raccomando non nera bruciata); a questo punto sfumate con tutto il vino rosso. Evaporato l’alcol, continuate a cuocerli (fiamma al minimo) e aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua, continuate così per 7/8 minuti. Aggiustate di sale e pepe. Cotti, eliminate salvia e rosmarino; versateli insieme al loro fondo e alla panna di soia  in un mixer ad immersione (tenete qualche petalo di scalogno se volete guarnire i piatti), frullate fino ad ottenere una crema liscia, passate poi la crema in un colino a maglie fini così da renderla ancora più vellutata. Nella stessa padella, andate a cuocere il radicchio che avrete lavato precedentemente. Cuocete fino a farlo appassire, aggiungendo un pò di acqua ogni tanto, ci vorranno 10 minuti; sale, pepe e terminate la cottura. Con un pezzo di carta da cucina, dopo aver tolto il radicchio, pulite leggermente la padella, sbriciolate la salsiccia e fatela cuocere. Ora buttate la pasta, una volta cotta, scolatela, versatela nella padella insieme alla salsiccia,  al radicchio e alla noce di burro. Amalgamate bene e aggiungete poi la crema di scalogno. Mantecate e servite, se avete tenuto dello scalogno decorate ogni piatto con qualche petalo e una macinata di pepe.