Cappelletti verdi al profumo di limone
Quando inizia ad arrivare l’autunno non vedo l’ora ogni anno per poter usare la zucca. La si può usare davvero per far qualsiasi cosa , dolce o salata. E con questo piatto ho voluto giocare con i contrasti di sapori che ogni ingrediente può dare al piatto. Il dolce della zucca , il gorgonzola forte e deciso e la freschezza del limone, un primo semplice ed elegante che può accontentare tutti i palati! In casa mia ha avuto successo , spero anche nella vostra !!
Ingredienti:
Per la sfoglia:
200 g farina 00
2 uova
70 g di spinaci /erbe di campo
½ limone grattugiato
Per il ripieno:
300 g casatella
100 g gorgonzola
Per la crema :
300 g di zucca
1 patata
brodo vegetale qb
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Cuocete gli spinaci con un filo d’olio (o erbe di campo). Terminata la cottura fateli raffreddare e scolateli dalla loro acqua. Tritateli finemente o con il coltello o con un mixer. Fate una fontana con la farina, aggiungete le uova, gli spinaci e la scorza del limone e impastate finchè il composto non sarà perfettamente omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in frigo. Unite in una ciotola casatella e gorgonzola , amalgamate bene il tutto, coprire e mettete da parte. Se è necessario con il frullatore ad immersione frullate per avere una consistenza più omogenea. Pulite la zucca e la patata , tagliatele a dadini e fatele cuocere in una padella con un bicchiere di brodo vegetale. Se si asciuga troppo aggiungete ancora un po’ di brodo e frullate tutto. Alla fine aggiungete sale, pepe, noce moscata e olio. Ora iniziamo a fare i cappelletti. Stendete la pasta spessa 1/2 mm, tagliate la pasta formando dei quadrati (la grandezza potete deciderla voi, io ho voluto fra una grandezza media , per intenderci meglio un pò più grande dei soliti cappelletti in brodo) e con l’aiuto di un saccapoche o con due cucchiai al centro della sfoglia formate delle palline con il ripieno. Chiudeteli prendendo le due estremità opposte cosi da formare un triangolo e unite le altre due estremità del triangolo assicurandovi che siano ben chiusi da non far uscire poi il ripieno in cottura. Fateli cuocere in abbondante acqua salata e al primo bollore scolateli. In un piatto versate un pò di crema di zucca, aggiungete i cappelletti e una spolverata di pepe.