Piramidi ripiene di coniglio arrosto

Non si butta via niente, soprattutto in cucina. Come con il lesso, ogni carne (quasi sempre) è ottima per farci ripieni per della pasta fresca, per fare delle polpette, per fare dei pasticci di carne al forno o per fare dei paté . Le soluzioni sono varie e vi potete sbizzarrire davvero come volete. 

ingredienti :

per la sfoglia :

3 uova

300 g di farina tipo 2 

 per il ripieno :

200 g di coniglio arrosto 

30 g di parmigiano grattugiato 

50 g di mascarpone 

sale 

 per il condimento :

fondo del coniglio arrosto

1 noce di burro 

20 g di pecorino grattugiato 

pepe

PROCEDIMENTO 

Su una spianatoia o in una planetaria, formate una fontana, aggiungete le uova e iniziate ad impastare. Formate una palla liscia e copritela con della pellicola. Mentre la pasta si riposa, iniziate a fare il ripieno. Dentro ad un mixer aggiungete, il coniglio spezzettato (cercate di togliere tutte le ossicina che ci potrebbero essere ), il parmigiano, il mascarpone, frullate tutto e aggiustate di sale se ci fosse bisogno. Prendete il fondo del coniglio, versatelo in una ciotola e con un mixer ad immersione frullate tutto (aiutateti con qualche cucchiaino di acqua calda se ci fosse bisogno) e tenetelo da parte. Riprendete la sfoglia e iniziatela a stendere. Una volta tirata la sfoglia (abbastanza sottile) ricavate dei quadrati, aiutandovi con un coltello o una rotella. Posizionate un pò di ripieno al centro e formate una piramide. Prendete due a due gli angoli e uniteli ( come nella foto in alto) . Buttateli in una pentola piena di acqua, salata e bollente e fate cuocere 1/2 minuti (tempo che verranno a galla). Mentre la pasta si cuoce; in una padella, fate sciogliere la noce di burro e il fondo del coniglio. Scolate la pasta, versatela nella padella, mescolate e finite il tutto con il pecorino e una macinata di pepe.