Ravioli verdi di melanzana, funghi e zenzero alle vongole

Ricomincia il fresco, ritorna la mia voglia di fare la pasta ripiena. Oggi nuova ricetta, dei buonissimi ravioli (per i Romagnoli tortelli, da non confondere con i tortellini mi raccomando), ripieni di melanzana, melanzana del mio orto, perché dovete sapere, che con il caldo che c’è, il mio orto fa crescere ancora della buonissima verdura, funghi che sono di stagione e per rendere tutto meno noioso dello zenzero fresco. Come li condiamo? semplice con delle vongole fresche, dei pomodorini e dello zenzero. Se avete voglia e tempo di mettere le mani in pasta, questa è una ricetta da non perdere.

ingredienti :

1 uovo

70g di spinaci freschi

100g di semola rimacinata

100g di farina tipo2

200g di melanzana 

200g di funghi champignon 

5g di zenzero fresco grattugiato  

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

500g di vongole fresche

250g di pomodorini 

50g di zenzero fresco

1 spicchio d’aglio

vino bianco per sfumare

sale

pepe

olio evo 

PROCEDIMENTO

Come prima cosa trasferite le vongole in una ciotola un pò grande, riempitela d’acqua e aggiunte 2 cucchiai colmi di sale fino. Fate spurgare per 2 ore, passate le 2 ore, scolatele, lavatele e rimettetele nella ciotola con dell’acqua ma senza sale. Fate quest’ultimo procedimento ogni 30 minuti per 3 / 4 volte. Lavate gli spinaci e fateli sbollentare per 5/6 minuti. Scolateli e frullateli fino a creare una purea omogenea. In una ciotola o spianatoia, formate una fontana, aggiungete l’uovo, gli spinaci e iniziate ad impastare. Formato un’impasto liscio e omogeneo, copritelo con della pellicola e fate riposare per 30 minuti. Ora lavate la melanzana, sbucciatela e tagliatela a dadini, fate lo stesso con i funghi, togliete la parte terrosa, togliete quella leggera pellicina e tagliate a dadini (compreso il gambo). In una padella, filo d’olio e fate cuocere le verdure, dopo 2 minuti aggiungete lo zenzero grattugiato. Continuate a cuocere fino a quando non saranno ben cotti (10/15 minuti). Togliete dal fuoco, versate il parmigiano, aggiustate di sale e pepe. Prendete 4 cucchiai del composto e frullatelo con un frullatore ad immersione, otterrete una purea che andrete a versare di nuovo nelle restanti verdure. Amalgamate tutto, se vi è più comodo, per farcire i ravioli  potete traferire il ripieno in una sacca da pasticcere. Tirate ora la sfoglia, a mano o con la macchina tira pasta, lo spessore lo decidete voi,  a me piace leggermente più spessa. Trovate circa la metà della sfoglia e formate dei mucchietti, leggermente distanziati. Coprite con l’altra metà, togliete leggermente l’aria intorno al ripieno e con una rotella (seghettata se l’avete) formate i ravioli. Ora in una padella mettete aglio, zenzero fresco (sbucciato e tagliato a rondelle) e un filo d’olio. Fate rosolare per qualche secondo e versate le vongole ormai spurgate dalla sabbia. Fiamma alta e sfumate con il vino bianco. Evaporato l’alcol, fuoco basso, coprite e continuate la cottura delle vongole fino a quando non saranno tutte aperte. Lavate e tagliate i pomodorini a metà, aggiungeteli alle vongole aperte e finite di cuocere per 10 minuti. Fate bollire abbondante acqua salata e appena arriverà a bollore buttate i ravioli, saranno pronti appena arriveranno a galla. Scolateli e versateli nella padella con le vongole, mescolate e fate insaporire per 1 minuto.