Tortellini semi integrali di bufala e pecorino – con riduzione di lamponi e vino rosso –

In cucina è sempre divertente sbizzarrirsi. Nulla di così strano in realtà, frutta abbinata a piatti salati ormai si sente sempre di più, però capisco che ci sia ancora qualcuno a cui possa non piacere o che ancora non abbia provato questa deliziosa accoppiata. Durante le mie letture ho trovato una ricetta interessante, modificandola un pò e aggiungendo qualcosa di mio, non potevo che aggiungere questa ricetta sul blog. Spero piaccia quanto sia piaciuta a me!

ingredienti :

2 uova 

200 g di farina tipo 2 

135g di mozzarella di bufala 

68g di pecorino stagionato 

200g di lamponi 

3 cucchiai di vino rosso 

1 cucchiaino di zucchero 

1 cucchiaino di succo di limone 

30g di burro

noce moscata qb

sale 

pepe

qualche fogliolina di origano fresco o timo

PROCEDIMENTO 

Versate la farina a fontana su una spianatoia e aggiungete le uova; se le uova sono molto grandi, potete fare 1 uovo intero e 1 tuorlo o aggiungere un’altro pò di farina. Con una forchetta incorporate pian piano la farina alle uova. Impastate poi fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite con la pellicola e fate riposare per almeno 30 minuti.  In un mixer frullate mozzarella di bufala, pecorino (meglio se lo grattugiate a parte prima), 1 pizzico di noce moscata e 1 pizzico di pepe. Aggiustate di sale se c’è bisogno. Frullate fino ad ottenere una sorta di impasto compatto.  Tirate la sfoglia e ricavate dei dischi di 6/7 cm di diametro. Mettete su ogni disco un pò di ripieno, chiudete a mezza luna;  girate poi i tortellini attorno al pollice e chiudete. Iniziate ora a fare la salsa, in un pentolino mettete i lamponi lavati insieme allo zucchero, 1 pizzico di sale e al succo di limone. Fate appassire e dopo qualche minuto a fiamma medio bassa e sfumate con il vino rosso( io ho usato del sangiovese). Passate al colino la salsa, rimettete sul fuoco e fate ridurre leggermente. Buttate i tortellini in abbondante acqua salata e bollente, una volta venuti a galla, fate cuocere ancora per qualche secondo. Scolate e versateli in una padella con il burro sciolto. Serviteli poi con la salsa di lamponi e le foglioline di origano .