Triangoli di farina di castagne – con zucca arrosto e ricotta –

C’è poco da fare, quando inizia ad essere stagione di zucca la cucinerei tutti i giorni. Ecco infatti che proprio l’altro giorno mi sono venuti in mente questi buonissimi triangoli, fatti con la farina di castagne, ripieni con zucca e ricotta. Una pasta ripiena tendente al dolce si, ma molto delicata al palato. Io l’ho voluta condire con un semplicissimo burro e salvia, per esaltare la pasta il più possibile ma anche con salsiccia e panna sono davvero buoni, oppure con una grattata di tartufo e formaggio. 

ingredienti:

1 uova

70 g di farina tipo ‘2’

30 g di farina di castagne

125 g di zucca già sbucciata

30 g di ricotta

10 g di grana grattugiata

20 g di burro

3 foglie di salvia

sale

pepe

olio evo

PROCEDIMENTO

In una spianatoia o in una planetaria, versate la farina, l’uovo e iniziate ad impastare (se vedete che è troppo secco l’impasto aiutatevi con dell’acqua), formando una palla liscia e soda. Copritela con della pellicola e lasciatela riposare. Nel mentre iniziate a cuocere la zucca in forno per una 40 di minuti finché non avrà fatto una bella crosticina. Mettete la zucca in un mixer con la ricotta, il grana, il sale ,il pepe e frullate tutto. Fate raffreddare il ripieno e una volta pronto tutto, iniziate a stendere la pasta, con lo spessore di 1/ 2 mm . Formate dei quadrati ( la grandezza non conta, li potete fare come più vi piacciono. Io per esempio li ho fatti 4×4 cm), mettete il ripieno in mezzo e chiudete formando così un triangolo; con una forchetta o una rotella rifinite il bordo. Fate sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia. Buttate la pasta in abbondante acqua salata e appena torneranno a galla saranno pronti. Versateli nella padella con il burro, la salvia e conditeli per bene.