Fregola allo zafferano – con zucchina, melanzana e prosciutto crudo croccante –

La fregola, originaria sarda una volta che la provi non ne puoi fare più a meno. Asciutta o in minestra è buona con qualsiasi cosa, dal pesce alle verdure, alla carne, con i formaggi o con i legumi. Oggi la ricetta, come quasi tutte le altre che trovate sul blog è con ciò che si può trovare in cucina. Verdure, zafferanno e prosciutto crudo. 

ingredienti :

300 g di fregola sarda 

1 L di brodo vegetale

1 melanzana piccola (150g)

1 zucchina piccola (120g)

50 g di cipolla 

1 cucchiaino di pistilli di zafferano

60 g di prosciutto crudo 

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 

20 g di burro

vino bianco per sfumare

pepe

olio evo

PROCEDIMENTO

Prendete i pistilli di zafferano metteteli in un bicchiere e copriteli con 2 o 3 cucchiai di acqua bollente, lasciate riposare finché non dovrete usarli. In una casseruola mettete la cipolla tritata e un filo d’olio, fate cuocere finché non sarà ben dorata e sfumate con il vino bianco. Aggiungete la melanzana tagliata a tocchetti piccoli e cuocete per 4/5 minuti. Versate poi la zucchina tagliata a tocchetti piccoli, una macinata di pepe e fate cuocere nuovamente  per 1 minuto circa. Unite successivamente la fregola e iniziate a cuocere aggiungendo il brodo come se doveste preparare un risotto. Cuocete la fregola in base al tempo di cottura scritto sulla confezione ( io l’ho cotta per 18 minuti). Quasi a fine cottura, versate l’acqua ormai colorata con i pistilli di zafferano. Mentre finite la cottura della fregola, in una padella posizionate le fette di prosciutto crudo, fatele cuocere per 2 minuti e una volta pronte tritatele con l’aiuto di un coltello. Spegnete il fuoco, aggiungete alla fregola il burro e il parmigiano, mantecate per bene e finite con il prosciutto sbriciolato .