Fusilli lunghi con pesto di radicchio,mandorle,olive nere e pomodori secchi.

Un piatto di pasta da poter mangiare tutti i giorni. Un pesto ricco e pieno di sapori. Il radicchio poi verdura di stagione è ottimo anche crudo e la scoperta che ho fatto recentemente è che se lo teniamo al suo stato naturale quindi (crudo) mantiene inalterate la sua concentrazione di antocianine, molecole di lunga vita. Ora quindi con la mia scoperta (forse lo sapevate già) non avete più motivi per non fare questa ricetta semplicissima.

ingredienti:

240 g di fusilli lunghi

50 g di radicchio trevigiano

30 g di mandorle

20 g di olive nere

20 g di pomodori secchi (no sott’olio)

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Lavate il radicchio e asciugatelo bene. In un mix ora aggiungete tutti gli ingredienti, radicchio, mandorle, olive, pomodori secchi, un cucchiaio di olio, una macinata di pepe. Frullate tutto molto finemente. Buttate la pasta in abbondante acqua salata appena arriva a bollore. Una volta pronta tenetevi da parte mezzo mestolo d’acqua di cottura e scolate la pasta. Condite la pasta con il pesto e mescolate tutto aiutandovi con l’acqua di cottura.