Penne con porro, alici, granella di pistacchio e scorza di limone

Amo le giornate soleggiate d’inverno, aprire le finestre, l’aria fresca, il silenzio e mettermi ai fornelli con una leggera musica in sottofondo. Proprio in queste giornate, che la voglia di un buon piatto di pasta si fa sentire. La ricetta di oggi è semplice e buonissima; come tutte mi sa !! 

ingredienti :

190 g di penne rigate 

1 porro piccolo (circa 100 g )

3 alici sott’olio

20 g di pistacchi già sgusciati 

150 ml di acqua o brodo vegetale

1 cucchiaino di scorza di limone 

vino bianco per sfumare

olio evo

sale 

pepe

PROCEDIMENTO 

In una padella mettete un filo d’olio, le alici e fatele sciogliere a fuoco basso; nel mentre lavate e tagliate a rondelle sottili il porro. Sciolte le alici, aggiungete il porro e fate cuocere per qualche secondo. Sfumate con il vino bianco e lasciate andare a fuoco medio basso. Di tanto in tanto, versate un pò di acqua o brodo per non farlo bruciare. Mentre il porro è sul fuoco, fate cuocere le penne in abbondante acqua bollente e salata. Una volta cotto il porro, aggiustate di sale e togliete dal fuoco. Tritate i pistacchi abbastanza finemente e teneteli da parte. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura nella padella del porro e scolate la pasta 2 minuti prima che sia cotta. Versatela in padella e fate mantecare per il tempo mancante di cottura (dovrà asciugarsi bene l’acqua di cottura e creare una cremina). Una volta pronta unite la granella di pistacchi, la scorza del limone e una macinata di pepe. Mescolate e servite.