Spaghetti integrali con pesto di zucchina e limone, fiori di zucchina e prosciutto crudo croccante

Dal mio orto, stanno crescendo un sacco di zucchine, zucchine che poi vanno utilizzate ovviamente, come fare per usarle non stancarci e mangiarle tutte? beh la soluzione di oggi è farci un buonissimo pesto con le zucchine crude, molto facile, abbastanza veloce e versatile, perché oltre che usarlo per condirci la pasta è buonissimo anche sui crostini, per farcire torte salate, per farcire pizze al posto della classica salsa di pomodoro oppure come salsa per delle verdure al forno. Oggi però ci condiamo un buon piatto di spaghetti. Qui sotto tutti i passaggi. 

ingredienti :

320g di spaghetti integrali 

1 zucchina (circa 170g)

1 cucchiaino di scorza di limone 

45g di parmigiano grattugiato

40g di pecorino poco stagionato grattugiato 

10g di pinoli 

40 ml di olio evo

45g di prosciutto crudo

20 fiori di zucchina 

sale 

pepe

PROCEDIMENTO 

Lavate bene la zucchina e grattugiatela, strizzatela con l’aiuto di un canovaccio o con le mani, così da togliere completamente l’acqua in eccesso. Scolata bene, aggiungetela in un mixer insieme alla scorza di limone, al pecorino, al parmigiano, ai pinoli, all’olio e ad un pizzico di pepe, frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo. Aggiustate di sale se ci fosse bisogno. Tenetelo da parte. Buttate la pasta e nel mentre scaldate una padella, appena diventa calda fate diventare croccante il prosciutto. Fate cuocere 2 minuti per lato, togliete dalla padella, lasciate intiepidire e tritate con un coltello. Scolate la pasta, versatela nella padella usata precedentemente e finite di condire la pasta con i fiori di zucchina tagliati grossolanamente, il pesto di zucchina e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite spolverizzando con il prosciutto croccante.