Tagliatelle – con crudo, rucola e squacquerone –

 Chi viene in Romagna per la prima volta e non mangia una piadina crudo, squacquerone e rucola, beh,  è un pazzo! Oggi però, classico per farcire la piadina, diventa un buonissimo condimento per della pasta fresca. Molto semplice, pochi passaggi e un piatto davvero delizioso. 

ingredienti :

300 g di tagliatelle 

200 g di squacquerone 

80 g di prosciutto crudo 

35 g rucola 

sale 

pepe

olio evo 

PROCEDIMENTO 

Iniziate tagliando il prosciutto crudo a strisce (meglio se abbastanza sottili) e in una padella antiaderente fate sudare a crudo il prosciutto. Diventato croccante, togliete dalla padella e mettetelo su della carta assorbente finché non vi servirà. Lavate e asciugate bene la rucola e anch’essa tenetela da parte. In una pentola con dell’acqua salata e bollente, cuocete le tagliatelle, appena saranno pronte, scolatele, versatele nella padella dove avete cotto il prosciutto. Aggiungete un mestolo scarso di acqua di cottura, del pepe macinato e il prosciutto crudo. Spegnete il fuoco e mescolate unendo anche lo squacquerone. Una volta amalgamato tutto potete aggiungere la rucola in padella o metterne un pò su ogni piatto.