Tagliatelle integrali – con vongole, crema di zucca, zucchine e limone –

Quando, il classico piatto alle vongole ti ha stancato; decidi di rivisitarlo un pò. 

Un piatto semplice e delicato .

ingredienti :

250 g di tagliatelle integrali 

300 g di vongole 

130 g di crema di zucca 

1 zucchina (circa 170 g )

2 spicchi d’aglio 

20 g di cipolla 

scorza di limone QB

vino bianco per sfumare 

olio evo

sale 

pepe 

PROCEDIMENTO 

Iniziate pulendo le vongole. Io faccio così: le metto dentro una ciotola capiente con dell’acqua, le lascio a mollo per 2 ore, poi le risciacquo e procedo così per 4/5 volte, finché la sabbia non sarà andata via del tutto. Preparate una pentola di terra cotta o una pentola con il fondo alto , aggiungete un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e fate insaporire l’olio. Versate le vongole ormai pulite, chiudete con un coperchio e fatele aprire tutte (circa 10/15 minuti). Sfumate con del vino bianco e continuate la cottura senza il coperchio per qualche altro minuto, così che il vino evapori per bene. Cotte lasciatele intiepidire. In una padella invece, versate un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e il pezzo di cipolla (senza tagliarlo). Fate insaporire l’olio. Aggiungete poi le vongole, sgusciate, la zucchina tagliata sottilmente e continuate la cottura per qualche minuto: sfumando sempre con un pò di vino bianco. Aggiustate di sale e pepe. Togliete il pezzo di cipolla e lo spicchio d’aglio. Aggiungete la crema di zucca, mescolate e tenete da parte. Buttate la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta, scolatela e unitela al sugo. Amalgamate bene tutto e grattugiate la scorza di limone (ne basta pochissima) e servite.