Gnocchi di farina integrale alle vongole
Questa volta gnocchi di farina, sono un’alternativa validissima ai classici di patate, sono veloci da fare perché non hanno cotture precedenti, ti svoltano il pranzo o la cena, piacciono a tutti e si possono congelare se ne fate molti.
Oggi ricetta molto semplice, con un sugo alle vongole molto semplice ma sempre un classico che almeno in casa mia piace sempre.
ingredienti :
250g di farina integrale
100g di semola
220ml di acqua tiepida
200g di pomodorini
100ml di salsa di pomodoro
500g di vongole
1 spicchio d’aglio
1 rametto di prezzemolo
50ml di vino bianco
sale
olio evo
PROCEDIMENTO
Come prima cosa, in una ciotola piena d’acqua fredda, mettete le vongole con un cucchiaio di sale fino. Lasciatele immerse in acqua per circa un’ora. Ora preparate l’impasto degli gnocchi, in una planetaria (potete anche fare l’impasto a mano) versate farina integrale, semola, un pizzico di sale e acqua; impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite il panetto con un panno e lasciate riposare per almeno 20 minuti. Riprendete l’impasto e iniziate ricavando delle piccole porzioni di pasta, da esse ricaverete dei filoncini (la grandezza la decidete voi, io li preferisco abbastanza piccoli), che poi andrete a tagliare ricavando così gli gnocchi. Se necessario infarinate, sia il piano di lavoro, che gli gnocchi, così che non si attacchino l’uno con l’altro. Passato il tempo necessario, scolate le vongole e sciacquatele nuovamente per togliere del tutto la sabbia. In una padella aggiungete un filo d’olio, lo spicchio d’aglio, il rametto del prezzemolo (le foglie le teniamo per dopo), fate prendere sapore per qualche secondo e poi versate le vongole. Dopo mezzo minuto sfumate con il vino bianco, evaporato l’alcol chiudete con il coperchio e lasciate aprire le vongole. Mi raccomando fiamma medio bassa. Una volta aperte tutte le vongole unite i pomodorini tagliati e la salsa di pomodoro. Mescolate e coprite nuovamente con il coperchio e lasciate cuocere per 6/7 minuti (sempre a fiamma bassa). Fate bollire abbondante acqua salata e buttate gli gnocchi, quando verranno a galla fate cuocere ancora per 2minuti circa. Scolateli e aggiungeteli alle vongole, versate dell’acqua di cottura e amalgamate tutto. Terminate con il prezzemolo tritato molto finemente.