Sautè di vongole al limone e zenzero – con crema liquida di zucchina –

Sautè di vongole al limone e zenzero – con crema liquida di zucchina –

Questa ricetta è ormai diventata una delle mie preferite, è qualche mese che la cucino spesso e devo dire che non mi ha ancora stancata. Un profumo di limone e zenzero ti riempie il naso e in bocca ti esplodono sapori ben legati tra di loro, della zucchina fresca, della cipolla, dell’aglio, della scorza del limone e dello zenzero grattugiato. Io non ne posso fare a meno, accompagnato poi con delle fette di pane croccanti è davvero la fine del mondo. 

 

 

 

 

ingredienti :

500 g di vongole fresche 

1 zucchina medio grande (150 g circa)

50 g di cipolla 

20 g di burro

scorza di 1 limone

4 g di zenzero fresco grattugiato 

1 spicchio d’aglio

vino bianco per sfumare

sale 

pepe

olio evo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO 

Come prima cosa trasferite le vongole in una ciotola un pò grande, riempitela d’acqua e aggiunte 2 cucchiai colmi di sale fino. Fate spurgare per 2 ore, passate le 2 ore, scolatele, lavatele e rimettetele nella ciotola con dell’acqua ma senza sale. Fate quest’ultimo procedimento ogni 30 minuti per 3 / 4 volte. Mentre le vongole si spurgano dalla sabbia, iniziate a fare la crema di zucchine. In un pentolino mettete un filo d’olio, la cipolla, la zucchina e fate cuocere a fiamma dolce per 6/7 minuti, aggiungendo due cucchiai di acqua. Quando sarà passato il tempo necessario, aggiungete 150 / 200 ml di acqua e fruttale tutto, creando una crema liquida e senza grumi. Salate, pepate e tenete da parte per dopo. In una padella mettete un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, fate prendere sapore e versate le vongole ormai pulite. Chiudete con un coperchio e a fuoco basso lasciate aprire le vongole. Quando si saranno aperte tutte, togliete il coperchio, sfumate con metà bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare tutto l’alcol. Evaporato il vino, aggiungete alle vongole il burro, la scorza grattugiata del limone, lo zenzero fresco anch’esso grattugiato e mescolate. Terminate versando la crema liquida di zucchina, amalgamate tutto e servite. 



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