Strozzapreti alla rapa rossa – con pesto di noci e pinoli –

Fare la pasta fresca è una delle mie cose preferite da fare, una grande soddisfazione. Stamattina, facevo prove per decidere cosa poter preparare per il giorno di Pasqua e devo dire che il risultato della sfoglia per gli strozzapreti è davvero strabiliante. Coloratissimi, facili da fare e anche veloci. Una cosa però mancava, ed era il condimento; cosa potevo fare per condire questo tipo di pasta senza rovinare il loro colore naturale? Beh un pesto di noci e pinoli ! Anch’esso facile e veloce ma super gustoso. 

ingredienti :

per gli strozzapreti :

250 g di rapa rossa già cotta 

25 ml di acqua 

400 g di farina tipo 2 

per il pesto di noci e pinoli :

65 g di noci 

25 g di pinoli 

60 g di parmigiano grattugiato 

70 g di mascarpone 

1 cucchiaio di latte 

sale 

pepe 

olio evo 

PROCEDIMENTO 

In un mixer ad immersione aggiungete la rapa rossa già cotta insieme all’acqua, frullate tutto fino ad ottenere una purea liscia e senza grumi. In una planetaria o su un piano di lavoro, versate la farina e la purea. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare per 30 minuti coperto con della pellicola o sotto ad una ciotola. Mentre aspettate che l’impasto riposi, iniziate a fare il pesto di noci e pinoli. Dentro ad un mixer versate le noci, i pinoli, il parmigiano, una macinata di pepe, un cucchiaino di olio e iniziate a tritare tutto per quasi un minuto. Unite poi il mascarpone, il latte e continuate a frullare finché non creerete un pesto molto fine e tutto amalgamato. Aggiustate di sale e tenete da parte. Una volta pronta, prendete un pezzo di impasto e stendetelo, circa 2 mm di spessore. Stesa la pasta con un coltello tagliate delle strisce larghe 1 cm. Prendete una striscia di pasta, mettete l’inizio della striscia tra le mani e iniziate a strisciare avanti e indietro (per 2/3 volte) e poi spezzate alla lunghezza di 6/8 cm. Procedete così fino alla fine della striscia e così via con le altre. Posizionate gli strozzapreti su un vassoio o tagliete sporcato con della farina. Fate bollire abbondante acqua salata e arrivata a bollore, buttate gli strozzapreti. Tenete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Una volta arrivati a galla scolateli in una padella, versate il pesto di noci e pinoli, i cucchiai di acqua di cottura e amalgamate bene il tutto. Fate scaldare per qualche secondo e servite.