Melanzane ripiene – con polpette di carne –

Le verdure ripiene le abbiamo fatte tutti almeno una volta, sono veloci da fare e piacciono a tutti. La mia ricetta è semplicissima, ma soprattutto molto golosa.  Anche i più piccolini ne andranno ghiotti. 

ingredienti:

1 melanzana (un pò grande)

300 g di carne macinata

20 g di parmigiano grattugiato

20 g di pangrattato

300 ml di salsa di pomodoro

160 g di mozzarella o mozzarelline

6/7 foglie di basilico

vino bianco per sfumare

scorza di mezzo limone

sale

pepe

olio evo

PROCEDIMENTO

Pulite e tagliate a metà (per la lunghezza) la melanzana. Togliete la polpa, tagliatela a dadini e mettetela in padella con un filo d’olio, fatela cuocere per qualche minuto sfumando con del vino bianco (aggiungete ogni tanto qualche cucchiaio d’acqua, per non farla bruciare). Fate un cartoccio intorno alle due melanzane vuote, copritele per bene e mettete in forno per circa 40 minuti a 190°C. Frullate la polpa della melanzana ormai cotta, creando una crema liscia. Versatela in una ciotola insieme al macinato di carne, al parmigiano, al pangrattato e alla scorza del mezzo limone. Impastate per bene tutto, aggiungete 5 foglioline di basilico tritate e aggiustate di sale e pepe. Formate delle piccole polpettine ( più piccole di una noce per intenderci) e fatele cuocere in padella con un filo d’olio. Sfumate le polpette con il vino bianco rimasto e continuate la cottura. Una volta pronte, tenetele da parte.  In un pentolino invece, fate scaldare la salsa di pomodoro con un filo d’olio, le foglioline di basilico rimaste e aggiungete sale e pepe quanto basta. Passato il tempo necessario, togliete le melanzane dal forno e iniziate a farcirle. Aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo con un pò di mozzarella, mettete poi le polpettine e ricoprite nuovamente con la salsa di pomodoro e con la mozzarella. Infornate nuovamente a 190°C per circa 30 minuti. Passate sotto il grill  le melanzane per altri 10 minuti. Togliete dal forno fatele riposare per 1/2 minuti e servite.