pizza al farro e grano saraceno con crema di zucca radicchio fiocchi di gorgonzola e noci

Quando si fa la pizza in casa non si sa mai cosa metterci sopra, si cade sempre sulle solite banalità.. Ecco quindi un’alternativa buonissima alla solita pizza, con verdure di stagione noci e gorgonzola.

La crema di zucca sostituisce alla perfezione la salsa di pomodoro, la rende leggera e davvero gustosa.

ingredienti:

       250 g di farina di farro e grano saraceno

                 (io ho trovato il sacchetto della farina con già queste due farine insieme)

150 ml di acqua a temperatura ambiente

17,5 ml di olio extravergine d’oliva

3 g di lievito di birra fresco

3 g di sale

1 cucchiaino di miele

200 g di zucca con la buccia

40 g di porro

20 g di parmigiano grattugiato

60 g di gorgonzola cremoso

6/8 foglie di radicchio trevigiano

6 gherigli di noce

noce moscata

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

 PROCEDIMENTO

Fate sciogliere il lievito con un po’ d’acqua. In una ciotola versate la farina e unite metà dell’acqua, impastate per qualche secondo poi aggiungete il sale, il miele, il lievito sciolto e la restante acqua. Quando si sarà formata una palla è ora di aggiungere l’olio, ricominciate ad impastare per 5 minuti finche’ non si assorbirà completamente( se vedete che è troppo morbido potete aggiungere fino a due cucchiai di farina in più). Una volta formato il panetto l’impasto dovrà essere molto morbido (provate a tirarlo su con una mano, sarà giusto se tirandolo l’impasto non si spezza ma continua ad allungarsi). Mettete l’impasto in una ciotola fate una croce sulla superfice, coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per almeno 5 ore. Passatala prima lievitazione rimpastate per 3 minuti e rimettetela a lievitare per altre 5/6 ore(più lievita più sarà croccante e meno pesante).  Mentre la pizza lievita iniziate a far la crema di zucca. Pulite la zucca dai semi tenendo la buccia, ricopritela con carta forno formando un fagotto ed infornate a 180°C per 30/40 minuti. Tagliate il porro e fatelo cuocere in padella con un filo d’olio. Una volta cotte entrambe le verdure in un mixer o frullatore ad immersione mettete il parmigiano, la zucca e il porro, il sale, la noce moscata, il pepe ed infine un filo d’olio. Frullate tutto finché non ci saranno più grumi. Lavate il radicchio e tenetelo da parte. Una volta pronto l’impasto stendetelo e posatelo sulla teglia, mettete la crema di zucca su tutto l’impasto, il radicchio, il gorgonzola e le noci tritate grossolanamente. Infornate la pizza a 180°C per 15 /20 minuti.