Orzotto al pomodoro piccante – con verdure e mozzarella –

Orzo mio fatti capanna. L’orzo è uno di quei piatti, che amo fare un pò sempre. Sul blog, potete trovare anche la versione un pò più invernale ai porcini  –> orzotto ai funghi porcini e ricotta . La ricetta di oggi è molto, con l’arrivo delle belle giornate un buon piatto e anche super colorato è l’ideale. 

ingredienti :

300 g di orzo perlato 

320 ml di salsa di pomodoro (meglio già condita)

mezza cipolla rossa 

90 g di radicchio trevigiano 

1 zucchina 

1 carota 

1 l di brodo vegetale 

1 mozzarella di bufala (220 g circa)

vino bianco per sfumare

sale 

pepe

olio evo 

PROCEDIMENTO 

Come prima cosa tritate abbastanza finemente la cipolla e la carota. Versatele poi in una pentola con un filo d’olio e iniziate a fare un leggero soffritto . Dopo qualche minuto (2/3min) a fuoco medio, versate l’orzo, mescolate e sfumate con un pò di vino bianco. Evaporato tutto il vino iniziate la cottura dell’orzo (il mio aveva un tempo di cottura di 30 minuti), versando di tanto in tanto il brodo, fino alla fine della cottura. Dopo 15 minuti, iniziate a versare metà della salsa di pomodoro e continuate a cuocere. Tagliate a dadini la zucchina e il radicchio abbastanza sottilmente e tenete da parte. Quando iniziano a mancare 10 minuti al termine della cottura, unite la zucchina, il radicchio e la restante salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe, spegnete il fuoco e servite con la mozzarella sfilacciata o tagliata a dadini (come preferite) e un filo d’olio a crudo.