Risotto al porro e vino bianco con salsiccia, polvere di pomodoro e limone

Cerchiamo di usare sempre prodotti di stagione, quindi la ricetta ha come protagonista il porro. Potrebbe non sembrare ma vi stupiranno i sapori delicati che ha questo risotto.

ingredienti:

220 g di riso carnaroli

1 L di brodo vegetale

120 ml di vino bianco

1 porro

150 ml di latte

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

1 salsiccia

polvere di pomodoro (quanto basta) –> qui la ricetta

scorza di un limone

1 noce di burro

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Come prima cosa lavate e tagliate il porro e fatelo cuocere in una casseruola con un filo d’olio, aggiungete il late, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Una volta cotto il porro (deve essere morbidissimo) frullatelo e ricavate una crema liscia e senza grumi. In una pentola o padella con il fondo alto iniziate a tostare il riso con un filo d’olio per qualche secondo. Sfumate con un po’ di brodo e una volta evaporato aggiungete il vino bianco, fate evaporare l’alcol. Continuate la cottura del riso aggiungendo il brodo un po’ alla volta. Mentre il riso si cuoce in una padella fate cuocere la salsiccia spezzettata (mi raccomando senza olio essendo già grassa di suo). Qualche minuto prima del termine di cottura del riso aggiungete la crema di porro e la salsiccia. A fine cottura spegnete e mantecate il riso con una noce di burro. Servite il riso ancora caldo con una spolverata di polvere di pomodoro e di scorza di limone.