Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Le verdure ripiene mi ricordano molto la mia infanzia, sia mia nonna che mia mamma le facevano, anche se non ne andavo pazza. Crescendo cambiano i gusti e cambiano le abitudini, era infatti da un pò di tempo che non preparavo delle buone verdure ripiene (da noi rigorosamente di carne). Oggi quindi la mia ricette delle zucchine, ripiene di carne al profumo di basilico.

 

 

 

ingredienti :

4 zucchine tonde non troppo grandi (circa 780g)

300 g di macinato di carne

200 g di prosciutto cotto

200 g di mortadella

1 fetta di pancarrè 

40 g di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

mezza cipolla piccola (circa 80g/90g)

7 / 8 foglie di basilico 

sale

pepe

olio evo

 

 

 

 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO 

Come prima cosa, sbollentate in acqua bollente per qualche minuto le zucchine. Mentre le zucchine cuociono, tritate la cipolla finemente e fatela cuocere in padella a fuoco basso con un filo d’olio. Sfumate con dell’acqua per non farla bruciare. Salate leggermente la cipolla e una volta cotta lasciatela intiepidire. Pronte anche le zucchine, scolatele e lasciatele leggermente raffreddare. In un mixer mettete il prosciutto cotto, la mortadella, le foglie di basilico, la fetta di pancarrè e tritate tutto molto finemente. Trasferite il composto in una ciotola, unite la carne macinata, il parmigiano, la cipolla, il cucchiaio di concentrato di pomodoro e amalgamate tutto per bene. Aggiustate di sale e pepe. Una volta che avrete preparato il ripieno, tagliate la cupolotta (tenetela da parte) delle zucchine e iniziate a scavare bene dentro. Tolta tutta la polpa, riempite le zucchine con il ripieno di carne, coprite con la cupolotta avanzata, trasferite in una teglia, versate un filo d’olio e infornate a 200°C 40/45 minuti. Durante la cottura, si creerà dell’acqua, io solitamente la butto per non rendere troppo molli le zucchine. Una volta pronte le zucchine, togliete dal forno, lasciate riposare qualche secondo e servite. 



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