Torta di ricotta – con cocco, limone e pinoli –

La torta di oggi è davvero una delizia, morbida, umida e profumata, a casa mia è piaciuta anche a chi solitamente ha gusti molto, molto classici. Una ricetta facile e molto buona.

ingredienti :

500 g di ricotta

3 uova

190 g di zucchero 

100 g di farina tipo 1 

100 ml di latte 

70 g di cocco rapè

50 g di burro a temperatura ambiente

scorza di  1 limone 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

100 g di pinoli

zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO 

Iniziate dividendo i tuorli dagli albumi e teneteli da parte. Montate il burro morbido con metà dello zucchero (per un burro morbido, bisogna tenerlo fuori frigo almeno 1 ora); continuando a montare, unite i tuorli, uno alla volta, la ricotta, il latte, il cucchiaino di estratto di vaniglia, la scorza del limone, il cocco rapè e in fine la farina setacciata. Quando sarà tutto mescolato, montate gli albumi a neve ferma con il restante zucchero. Una volta montati, uniteli al composto con la ricotta, mescolando dal basso verso l’alto così da non smontare il composto. Ora aggiungete i pinoli tritati grossolanamente ( tenete qualcuno intero per la decorazione) e mescolate delicatamente. Foderate uno stampo da 24 / 26 cm con della carta forno, versate l’impasto, decorate con i pinoli rimasti e infornate ( forno già preriscaldato a 170°/180°C) e fate cuocere per 50 / 60 minuti. Ogni forno cuoce in modo diverso, quindi dopo 30 minuti se vedete che la parte sopra della torta è già bella dorata, coprite con della stagnola e continuate la cottura. Dopo 50 minuti, infilate uno stecchino e controllate la cottura, se viene su quasi asciutto la vostra torta sarà pronta. Toglietela dal forno e fatela raffreddare completamente. Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite. Si manterrà in frigorifero per 2/3 giorni.