Torta soffice – con crema alla ricotta e marmellata –

Mi piace fare dolci, se fosse per me, ne farei 1 al giorno. Infatti sul blog c’è molta scelta, da torte, ciambelle, biscotti, crostate .. La ricetta di oggi è semplice e davvero deliziosa, a me piace gustarmela alla mattina, con un filo di sciroppo d’acero e una bella tazza di caffè americano. 

ingredienti :

200 g di farina tipo 2 

100 g di farina di mandorle 

180 g di zucchero 

100 g di burro

75 ml di latte 

3 uova 

1 bustina di lievito per dolci 

scorza di 1 limone 

sale 

per la crema :

300 g di ricotta 

70 g di zucchero 

2 uova 

100/120 g di marmellata (quella che preferite )

zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO 

Come prima cosa, con l’aiuto di una frusta, mescolate la ricotta con lo zucchero e le uova. Tenete poi in frigorifero finché non vi servirà. Aiutatevi con delle fruste o con una planetaria e montate le uova con lo zucchero per 5/6 minuti. Continuate a montare il tutto e versate il burro sciolto e freddo (mi raccomando, dovrà essere freddo senno vi cuocerà le uova), il latte, un pizzico di sale. Finito di montare, setacciate la farina, la farina di mandorle, il lievito e versate nell’impasto. Aggiungete al composto anche la scorza del limone. Amalgamate tutto delicatamente. Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata da 24/26 cm. Ricoprite la superficie della torta con la marmellata, stando attenti a non andare fino ai bordi e coprite poi con la crema di ricotta. Infornate tutto a 180° C per 45/50 minuti. Una volta cotta, fatela raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo. Si manterrà poi in frigorifero per 3/4 giorni.