Ravioli al vapore con ragù e salsa al parmigiano

La prima volta che provai a fare i ravioli al vapore non non fu un grande successo, forse nemmeno ora sono i migliori che ho fatto, però  mi piace cucinarli e cercare sempre nuove ricette da provare. Oggi infatti volevo provare a fare un esperimento, esperimento che spero sia riuscito. La Romagna incontra il Giappone, ravioli al vapore ripieni di ragù accompagnati con una salsina al parmigiano. Non sono sicuramente da mangiare come un primo piatto, infatti io li servo come antipasto,  oppure in un aperitivo mi piace servirli monoporzione. 

ingredienti:

Per il ragù:

20g di cipolla bianca 

20g di carote

15g di sedano 

240g di macinato misto 

10g di concentrato di pomodoro 

70g di salsa di pomodoro 

per l’impasto :

200g di farina 

80ml di acqua bollente 

un pizzico di sale 

per la salsa al parmigiano:

150ml di latte 

6g di farina 

15g di burro 

15g di parmigiano grattugiato 

sale

pepe

noce moscata 

PROCEDIMENTO 

Preparate il trito fino per il soffritto con carota, cipolla e sedano. Versate il trito in una pentola, aggiungete un filo d’olio e fate soffriggere per qualche minuto; unite poi qualche cucchiaio di acqua di tanto in tanto per non farlo bruciare. Unite ora il macinato, mescolate e fate cuocere fino a quando i succhi della carne non saranno evaporati. A questo punto sfumate con il vino rosso, evaporato l’alcol aggiungete il concentrato di pomodoro e la salsa di pomodoro. Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando il ragù non si sarà ristretto; qui i tempi di cottura li vedete voi, comunque ci vorrà circa un’oretta. Terminata la cottura aggiustate di sale e pepe. Ora lasciate raffreddare completamente. Nel mentre preparate l’impasto. In una ciotola versate la farina, un pizzico di sale e l’acqua bollente, amalgamate il tutto aiutandovi con una forchetta. Rimuovete l’impasto che si è attaccato ad essa e iniziate a lavorare il composto con le mani, quando l’impasto sarà compatto e avrete incorporato tutte le briciole e la farina, continuate a impastare per 2/3 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per circa 30 minuti coperto con della pellicola.  Prendete l’impasto, stendetelo abbastanza sottile e ricavate dei cerchi,  aiutatevi con un bicchiere, oppure con dei coppa pasta; per la grandezza decidete voi, io solitamente non li faccio grandissimi. Adesso è il momento di chiuderli, mettete un po’ di ripieno al centro del disco, inumidite con un dito il bordo di metà disco (se invece l’impasto è già molto morbido di suo non inumidite, perché rischiate di non riuscire a chiuderli). Con l’indice premete una parte del bordo verso l’interno, increspate la sfoglia con il pollice medio, quindi pizzicate sigillando così la prima piega. Usando questa tecnica pieghettate il resto del bordo, continuate così fino a quando non vi resta l’ultima piega da fare. Sotto vi lascio le immagini dei passaggi così per facilitarvi la chiusura. Ora li potete cuocere a vapore, anche qui i tempi di cottura li vedete voi in base a ciò che usate per la cottura. Io con la mia vaporiera li tengo per 25 minuti circa. Mentre i ravioli si cuociono preparate la salsina al parmigiano. In un pentolino aggiungete il burro che fate sciogliere, versate poi la farina, mescolate velocemente e fate cuocere a fuoco basso per qualche secondo. Sempre mescolando versate il latte e fate addensare. Addensato, unite il parmigiano, la noce moscata, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Amalgamate il tutto fino a che non ci saranno più grumi; togliete dal fuoco e tenete da parte. Cotti i ravioli, serviteli con la salsa al parmigiano.