Cappelletti al cacao di ricotta, mascarpone e pecorino – con salsa alle noci –

Il cacao amaro non è adatto solo per fare i dolci, ma anche per fare dei piatti salati. Come per esempio della pasta all’uovo, semplice e delicata come i cappelletti di oggi. Sono vicine ormai anche le feste natalizie e questo primo potrebbe essere un’idea nuova e buona da portare a tavola.

ingredienti:

200 g di farina di tipo 2

2 uova

5/6 g di cacao amaro in polvere

170 g di ricotta

50 g di mascarpone

20 g di pecorino (grattugiato )

120 g di noci

60 g di parmigiano

100 ml di panna da cucina

pepe

noce moscata

olio evo

PROCEDIMENTO

Cominciate con fare l’impasto per i cappelletti. In una ciotola aggiungete la farina, il cacao e le uova. Iniziate ad impastare fino a formare una palla liscia e omogenea. Copritela con della pellicola e lasciatela riposare per 20/30 minuti. Nel mentre preparate il ripieno e la salsa alle noci. Per il ripieno, in una ciotola versate tutti i formaggi, insieme ad un pizzico di pepe, un pizzico di noce moscata e mescolate tutto per bene. In un mixer invece, aggiungete le noci, il parmigiano e la panna. Frullate tutto finché non si creerà una salsina lisca e omogenea (se rimangono dei grumi, non fa niente ). Una volta preparati anche questi due passaggi, riprendete la sfoglia, stendetela, ricavatene dei quadratini, mettete un pò di ripieno in mezzo, chiudete formando un triangolo e unite i due lembi così da formare il cappelletto. Buttateli in abbondante acqua salata e una volta tornati a galla scolateli, versateli in una padella con un filo d’olio. Unite la salsa alle noci diluita con qualche cucchiaio d’acqua calda, mescolate per bene e servite, con delle noci tritate e del pepe.