Ravioli di ricotta e pomodoro con pancetta dolce e fiori di zucca

Un sole nel piatto

Ultimi fiori di zucca nell’orto, poche cose in frigo e un gran appetito .. Questo è il risultato, dei ravioli semplicissimi da poter congelare e usare in ogni occasione. Li potete condire con qualsiasi cosa, io vi consiglio un sugo semplice e dai sapori decisi ma delicati.

ingredienti:

Sfoglia all’uovo –> qui la ricetta

4/5 pomodori (non molto grandi)

300 g di ricotta fresca

60g di Parmigiano reggiano grattugiato

3/4 stili di erba cipollina

3/4 foglioline di basilico

100 g di pancetta dolce

7/8 fiori di zucca

                                                               3 cucchiai di salsa di pomodoro (la mia ricetta la trovate –>qui)

olio extravergine d’oliva

noce moscata

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Come prima cosa sbollentate i pomodori incidete una croce, immergeteli in acqua fredda e fateli bollire finché la buccia non si staccherà da sola. Una volta pronti togliete bene la buccia e fateli raffreddare. Cominciate adesso a fare la sfoglia (il procedimento lo trovate–> qui), una volta pronta tenetela da parte coperta con carta velina o sotto una ciotola. Preparate ora il ripieno, in una ciotola mettete la ricotta, parmigiano, sale, pepe, noce moscata, le erbe tritate e i pomodori ormai freddi tritati finemente ( mi raccomando scolateli bene dalla loro acqua). Stendete la pasta abbastanza sottile e formate dei cerchi con un coppapasta (va benissimo un bicchiere o una tazzina di caffè dipende dalla grandezza che gli volete dare). Mettete al centro un po’ di ripieno e chiudeteli bene (io mi sono aiutata con un rotella a seghetti ). Pronti i ravioli metteteli da parte e iniziate a fare il sugo. In una padella mettete un filo d’olio e versate la pancetta (la mia era già a dadini) e fatela rosolare bene, aggiungete in seguito la salsa di pomodoro. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e al primo bollore scolateli, aggiungeteli al sugo e fate insaporire. Prima di servirli aggiungete i fiori di zucca.