Zuppa di lenticchie al curry – veg –

Una zuppa semplice e gustosa.  Il detto più comune è che, mangiare le lenticchie il primo dell’anno porta soldi, quindi si associano molto al periodo natalizio. Invece sono un ottimo contorno o piatto unico come in questo caso da mangiare tutto l’anno. Come ogni legume, sono buone in tutte le forme, come per esempio, frullate leggermente per creare dei burger deliziosi. Oggi però una zuppa vegana da leccarsi i baffi. 

ingredienti :

80 g di lenticchie 

60 g di cipolla bianca 

1 o 2 carote

30 g di sedano 

600 / 700 ml di brodo vegetale 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

1 cucchiaino di curry 

mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaio di panna di soia 

vino bianco per sfumare

1 rametto di rosmarino 

olio evo

sale

pepe 

PROCEDIMENTO 

Come prima cosa mettete a mollo le lenticchie in abbondante acqua tutta la notte. Il giorno successivo, tritate cipolla, carota e sedano abbastanza finemente, versatele in una pentola o casseruola insieme ad  un filo d’olio e al rosmarino. Fate soffriggere leggermente e sfumate con del vino bianco. Aggiungete poi le lenticchie scolate dall’acqua, il cucchiaio di concentrato di pomodoro, il curry, lo zenzero, mescolate e versate metà del brodo vegetale. Fate cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Quando il brodo inizierà ad asciugarsi, versatene altro finché non saranno cotte le lenticchie. A fine cottura aggiungete la panna di soia, amalgamate tutto e servite. Se preferite una zuppa più liquida basta allungare con un pò di brodo, o viceversa, se preferite una zuppa più densa basta far evaporare di più il brodo. Ottima con del pane abbrustolito o con dei crostini.