Cous cous rosso su crema fredda al formaggio – con pangrattato croccante, uvetta, pinoli e noci –

Questo è proprio un piatto dell’ultimo minuto, quando non sai cosa fare e devi arrangiare qualcosa per pranzo. Il cous cous nel periodo estivo lo cucino spesso, piace un pò a tutti è leggero e lo puoi abbinare con qualsiasi ingrediente. 

ingredienti :

220 g di cous cous precotto

180 g di pancetta 

300 ml di salsa di pomodoro 

4 cucchiai di pangrattato 

30 g di uva passa 

10 g di noci

10 g di pinoli 

320 g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia )

20 g di parmigiano 

peperoncino  in polvere qb 

sale 

pepe

olio evo 

PROCEDIMENTO 

In una ciotolina mettete a mollo l’uvetta e tenetela da parte. Fate dorare a fuoco basso, su una padella antiaderente il pangrattato con 2/3 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino in polvere. Una volta pronto, versatelo in una ciotola e unite poi i pinoli e le noci tritati grossolanamente. Strizzate bene l’uvetta e versatela nel pangrattato, mescolate bene e tenete da parte. Cuocete il cous cous, come indicato nella scatola ( il mio si prepara così: si fa bollire abbondante acqua salata e una volta arrivata a bollore si spegne, si versa il cous cous, si lascia così per 4 minuti poi si scola.) Mentre si cuoce il cous cous, tenete mezzo bicchiere di acqua di cottura. In una padella fate cuocere la pancetta tagliata a dadini e una volta cotta, versate la salsa di pomodoro e fate andare a fuoco basso per qualche minuto. Versate il cous cous nel pomodoro e mescolate. Stemperate il formaggio spalmabile e il parmigiano con qualche cucchiaio di acqua di cottura, un pizzico di sale e una macinata di pepe finché non si creerà una crema liscia e senza grumi (non troppo liquida). Stendete un pò di crema al formaggio sul fondo del piatto, versate il cous cous e guarnite con il pangrattato.